rimmis

En nydelig dessert, som er lett å lage, fin å se på og nydelig på smak.

Til 6 personer:
8 ss store havregryn
2 1/2 dl kremfløte
3 sp flytende honning
1 ss whisky (kan sløyfes)
1 kurv jordbæ
2 kurver bringebær

Ha havregrynene i en kjele og rør om på svak varme i 5 minutter til de er lettristede. Ha i 1 sp honning og rør rundt i ett minutt. Avkjøl.
Pisk fløten til en myk krem. Tilsett honning og whisky og bland godt. Del jordbærene i 4 eller 6. Ha så noen bringebær nederst, så krem, deretter havregryn, så bringebær, krem, havregryn. Fortsett til alt er brukt op. Pass på at det avsluttende laget er krem. Dekk så med masse jordbær, og pynt med litt havregryn ristet i honning.
Denne desserten er også fin å anrette i porsjonsformer.

Foto: Rimmis

Nå er jeg inne i en italiensk periode, og da er det bare å tenke gode råvarer, og enkle ingredienser. Det er noe av det jeg liker aller best med italiensk mat. Det er råvarene som er i sentrum. Denne kyllingretten er skikkelig god, og ikke veldig vanskelig. Litt tålmodighet kreves når den skal surres, men det er ikke vanskelig.

Til 4 personer:
4 kyllingbryst
Bladspinat
4 sp fersk raspet parmesan
8 skiver parmaskinke
Salt og pepper
Olivenolje
1 dl kyllingkraft
2 dl hvitvin
2 sp fersk hakket basilikum og persille
1 sp smør
1/2 ts maizena
1/2 dl hvitvin (til å blande maizena i)

Bank kyllingbrystene helt flate. Krydre med salt og pepper. Legg så på 4-6 bladet spinat, ha på parmesan, og rull sammen så tett som mulig. Surr deretter parmaskinken rundt kyllingen. Stek kyllingen i litt olivenolje til den er jevnt brun. Ha den så i en ildfast gryte eller form og ha over kyllingkraft, hvitvin og urter. Bak i ovnen, med lokk, i ca. 30 min. Ta så ut kyllingrullene og dekk dem med folie slik at de holder seg varme. Ha sausen i en liten gryte og reduser til ca. halvparten. Ha i smør og maizenda/hvitvin blandingen, og smak til med pepper. Server med grønnsaker og pasta elelr råstekte poteter. Da over saus.

Foto: Rimmis

Her om dagen laget jeg en frokost familien ble utrolig fornøyd med. Det krever litt tid, men det var fantastisk godt. Det er bare å bruke fantasien, man lager frokosten av det man har tigjengelig. Det eneste som mangler her er den rosa sjampisen, som man får servert til brunch på Cafe Europa i København. Måltidet ellers er inspirert derfra.

En skål med italienske egg. Så en skål med Biola naturelle, toppet med blåbær, appelsin og litt honningristede nøtter. I en skål hadde jeg most avocado blandet med litt rømme og hvitløk, toppet med Parmaskinke. Og til slutt noen  quesesdillas.

Toppen start på dagen når man har god tid en lørdag eller søndag morgen.

Foto: Rimmis

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut noen oppskrifter, men tiden flyr og plutselig så er det snart sommerferie. Jeg gleder meg villt og hemningsløst til å dra til Italia, igjen.

Vel, tilbake til maten. Jeg har laget masse godt i det siste så nå legger jeg det ut fortløpende. Jeg har også hatt en flott tur til Londo,n og jeg skal dele noen herlige restauranttips her på bloggen. Artikkelen kommer snart.

I går hadde jeg så lyst på noe godt italiensk, og gjerne en pastarett. Solen skinte og jeg ville ha noe sommerlig. Valget falt på spagetti med scampi, tomat og hjemmelagde kruttonger. Det ble kjempegodt. Jeg kjøpte den beste spagettien jeg kunne finne, for det høyner måltidet veldig.

Oppskrift til 4 personer:

Scampi:
Ca. 30 rå scampi uten skall
3 sp olivenolje
2 sp finhakket persille
1/2 ts chiliflakes, eller pepper
1/2 ts Maldoonsalt

Bland dette godt og sett i kjøleskapet en times tid.

Saus:
6 sp olivenolje
2 hvitløksbåten finhakket
5 dl finhakkede plommetomater
3 sp finhakket basilikum
Salt og pepper

Varm oljen og ha i hvitløk. La det surre et minutt og ha i tomatene. Rør rundt til tomatene har blitt en saus, et pr minutter. Ha i basilikum, salt og pepper og de marinerte scampien,e og rør rundt til scampiene er lyserøde. Sett til side.

Kruttonger:
2 sp olivenolje
1 hvitløksfedd, finhakket
1/2 ts tørket oregano
1 sp finhakket persille
Salt og pepper
4 tynne skiver loff

Ha i olje og hvitløksfedd i en panne. Skjær loffen i små biter. Ha i loff og brydder og rør rundt til brødet er gyllent og krispy. Sett til siden.

Kok pastaen og ha den i sausen to minutter før den er ferdig kokt. Ha sausen på varmen og rør rundt til pastaen er fedig kokt i sausen. Anrett på tallerken og ha over kruttongene.


Foto: Rimmis

Dette er en eilig forrett eller tilbehør til grillet mat. Det er så utrolig enkelt, og himmelsk på smak.
På lørdag var vi innom Maschmanns mathall på Skøyen i Oslo, og der hadde de årets asparges, grønn og hvit. Vi kjøpte begge deler. De var fantastisk gode og helt ferske. Dette er en deilig tid på året.

Kok grønn asparges i lettsaltet var til de er litt møre, men fortsatt tyggemotsand, ca. 5 min.

Ha i litt av Philadelphiasmøret i gryten etter at vannet er silt ut. Bland godt og legg på en tallerken for servering. Ha det smeltede smøre over.

Foto: Rimmis

Jeg laget en deilig potetsalat her om dagen. Jeg hadde kjøpt noen nydelige små runde poteter (12 stk) som jeg kokte i lettsaltet vann. Jeg delte potetene i fire, og blandet dem inn i en god dressing.

Dressing til potetsalat:
1 liten løk, finhakket
2 ss kapers
2 ss Helemanns majones
1 ts hvitvinseddik
1 ss kesam
nykvernet pepper

Bland dressingen godt og bland så med potetene. Denne oppskriften er stor til to og litt liten til tre.

Foto: Rimmis

Min kjære 14-åring hadde lenge snakket om at hun så gjerne skulle hatt noe tapas en dag. Så jeg bestemte meg for å lage noe godt en lørdags kveld. Da dagen kom skjedde det så mye så jeg fikk ikke forberedt meg så godt som jeg hadde tenkt. Men tapas skulle vi ha, så da var det å gjøre det på den enkle måte.

Jeg kjøpte:
- godt brød
- god parmaskinke
- en deilig spekepølse fra Piemonte
- hvitløk picles
- en deilig aioli
- litt pesto
- noen gode oster
- fikensyltetøy til osten
- en god sennep
- litt grønnsaker

- og vips, så var tapasen ferdig, og mini ble kjempefornøyd.

Foto: Rimmis

I påsken var vi på en helt herlig restaurant i Stockholm, Nybrogatan 38. Der hadde de et smør som var helt fantastisk. Jeg spurte hva de hadde gjort med det og svaret var at de bare hadde psiket det opp. Men jeg tror de hadde tilsatt noe mer i smøret for å gi den gode smaken. Så jeg måtte jo prøve på dette hjemme og har kommet ganske nær det vi fikk. Det er viktig å bruke godt smør her.

200 g Kvitseidsmør, eller annet godt smør
2 ss Philadelphia

Pass på at smøret og osten holder romtemeratur. Rør det så med en håndmikser i 5 minutter. Ha det i en liten serveringsskål.

Dette smøret holder lenge i kjøleskapet og er godt på brød, til grønnsaker, grillet kjøtt, etc.

Foto: Rimmis

Lasagne er noe av det aller beste jeg vet. Og jg syntes denne oppskriften er veldig god. Noen ganger bare mååååå jeg ha dette og da er det greit at jeg som regel har ingrediensene i hus.

Til 4 personer:
1 pakke karbonadedeig
1 løk, finahkket
1 hvitløk, finhakket
1/2 stilk stangselleri, finhakket
1 ss rapsolje
1 boks hakkede tomater (Mutti)
200 g tomatpuree
2 dl vann (kan byttes ut med rød eller hvit vin)
1/4 ts tørket oregano
1 ts frisk timian
salt og pepper, evt. pepperocini

Stek karbonadedeigen til den er ferdig stekt. Tilsett løk, hvitløk og stangselleri. Rør om et par minutter før resten tilsettes. La det hele småkoke 10-15 minutter.

Hvit saus:
4 ss smør
4 toppede ss mel
ca. 7-8 dl melk
50 g finrevet fersk parmesan
Salt og pepper

Lasagneplater

Smelt smøret og ha i melet. Rør godt. Tilsett melken forsiktig til alt er rørt ut. Ha så i parmesan, salt og pepper. La det hele småkoke underomrøring i 5 min.

Legg så et lag av kjøttbalndingen i bunnen av en ildfast form, evt. porsjonsform. Så litt hvit saus, deretter lasagneplater. Gjenta tre ganger og topp det hele med hvit saus.

Bak i ovnen på 220 grader i 40 minutter. Server sammen med en grønn salat og litt godt brød. Gjerne med en italiensk rødvin også.

Foto: Rimmis

Fikk en veldig hyggelig forespørsel for et par uker siden om å bli intervjuet av Side.no om min matblogg. Journalisten skulle skrive om italiensk mat og hadde kommet over min blogg. Nå er jo jeg veldig glad i italiensk mat så det var jo bare gøy å få ut bloggen min til flere lesere. Og tilbakemeldingene har vært utrolig hyggelige. Morsomt å merke at så mange leser bloggen min, og at de liker det jeg skriver.

Les hele artikkelen her. Under ser du forsiden på Side.no.