Pasta med spinatsaus

En fantastisk god rett, pasta med spinatsaus. Denne ble veldig godt mottatt, den smakte nydelig. Lett å lage er den også. Her er det viktig å bruke god pasta. Jeg kjøpte en skruelignende pasta av god kvalitet, og den var virkelig med på å høyne måltidet.

Til 4 personer:

1-2 ts rapsolje
1 hel gul løk, finhakket
2 små poser spinat, skjær opp i mindre biter
6 ss raspet fersk parmesan
6 ss Creme Fraishe light
2 dl lettmelk
1-2 ts sitronsaft
Salt og pepper
Ferske urter som salvie, timian, oregano. Enten alle eller en. Finhakket.
Pasta ett ønske og mengde.

Stek løken i rapsolje til en den gyllen og myk. Tilsett deretter Creme Fraishe og melk. Rør godt. Ha så i spinat og parmesan. Smak til med salt og pepper og ha i de friske krydderne helt til slutt. Bland deretter sausen i ferdig kokt pasta.
 
Server med fersk revet parmesan og gjerne litt grillet kylling.



Foto: Rimmis

Rabarbarasuppe

Nå er det tid for rabarbara og jeg elsker det. Rabarbarasuppe er nydelig og det bringer tilbake barndomsminner. Det er jo så enkelt å lage, og det er godt å ha i kjøleskapet hvis man har lyst på noe skikkelig godt til dessert. Det er en del sukker i oppskriften, men noen ganger må man bare la det gå.

Ca. 1 1/2 liter suppe:
4 tykke, lange stilker med rabarbara, skåret i små biter
1,1 liter vann
300 g sukker
2-3 ts maizena
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Del opp rabarbara i små biter og ha det i en gryte. Tilsett 1 liter vann, sukker og vanilje. La dette koke i ca. 15 minutter. Bland maizena med resten av vannet og tilsett suppen. Rør godt til det tykner. La suppen småkoke i 10 minutter. Sett så tilside slik at den blir kjølig. Suppen er god både lunken og kald.


Foto: Rimmis

Sommersalat med fetaost

En deilig salat som passer godt nå i tiden fremover. Den er god alene eller sammen med grillet mat. Denne gangen spiste jeg den med godt brød. Dressingen er så god at det er bare å dyppe brødet i den.

Mangodressing:
1 stor moden mango
3 ss epleeddik
3 ss olivenolje
3 ss vann
1 hvitløkfedd
1 ss agavesirup
Fersk rød chili, etter ønske
Salt og pepper

Bland dressingen i en foodprosessor og sett til side mens salaten blir laget.

Salat:
Grønn salat etter ønske
1 mango i biter
Fetaost, mengde etter ønske
1 liten rød løk (eller hvit sølvløk hvis man finner den), i biter
Sukkererter, mengde etter ønske
Rød paprika i biter
Ristede pinjekjerne

Vask salaten godt og anrett alle grønnsakene på et fat. Server dressingen ved siden av sammen med godt brød.


Foto: Rimmis

Deilig frokost

Jeg overrasket familien med en deilig frokost forrige helg. Hadde lyst på både sunt og godt, og kanskje litt annerledes frokost. Derfor ble det mange forskjellige små ting. Det tar selvfølgelig litt tid å lage, men ikke uoverkommelig. Og belønningen er en veldig glad og fornøyd gjeng til frokost.

Jeg laget en spinatomelett som var kjempegod. Til denne hadde jeg en jalapenjo ketchup som jeg har fått tak i. Kjempegod. Det gpr også å bruke chili ketchup.
Deretter moste jeg avokado som jeg blandet med vårløk, en hvitløkfedd og finhakket tomat. Salt, pepper og et par dråper sitron hører også med.
Jordbær ble skåret i skiver og blaandet med blåbær. Jeg hadde lit agavesirup over. Her kan man også bruke honning.

Så la jeg på noen skiver god os og brød. Fersk juice ble presset og dermed var alt klart. En deilig start på dagen.

Spinatomelett:
2 egg til hver
1 ss revet ost
1/2 neve spinat til hver person
Salt og pepper
Urter etter ønske
Bland alt med en stavmikser og stek omeletten på svak varme. Bruk gjerne rapsolje istedenfor smør i pannen. Når omeletten er stivnet er den klar til servering.


Foto: Rimmis

Risotto kroketter

Dette er en flott måte å bruke rester av risotto på. Jeg brukte denne gangen min squash og mynte risotto, som er veldig god.Når risottoen er kald lager avlange rulle, ca. 5 cm, eller kuler,r av risottoen, og så rulle dem i en blanding av brødrasp og raspet parmesan. Deretter inn i ovenen på 220 grader til de er lysebrune. Vips så var en utrolig god forrett eller en del av en tapas servering laget.
Det eneste man må passe på her er selvfølgelig å lage risottoen dagen i forveien slik at den blir kald i kjøleskapet.


Foto: Rimmis

Blinis med ørretrogn

Dette er en deilig forrett. Denne ble en vinner hos oss i helgen. Og jeg laget så mange at jeg fikk en del igjen til dagen etter. Like gode da også. Hadde det til frokost og da hadde jeg noen med Philadelphia og noen med syltetøy. En god helgefrokost.

Til 6 porsjoner:
250 g siktet speltmel
1/2-1 ts salt
1/2 pk tørrgjær
2 1/2 dl lunken melk
2 egg
50 g smeltet smør
2 dl creme fraiche

Bland alt det tørre i en egen bolle. I en annen bolle blandes lunken melk, egg og creme fraishe. Tilsett deretter smøret. Bland det våte og tørre, og rør til det blir en glatt røre. Dekk til og la stå 1/2 time. Ha litt smør i en stekepanne og stek blinisene. Ca. 2 ss røre per blinis.
Server med Kesam, ørretrogn og finhakket rød løk.

Dette er snaddermat så det går unna.


Foto: Rimmis

Ovnsbakt kylling og grønnsaker

Jeg er en stor tilhenger av veldig god, men enkel å lage mat. Og her har vi noe som bare en superenkelt, og hemmeligheten bak smaken er at det står lenge i ovnen. Smakene blir til under veis.

Til en stor form:
1 hel Stangekylling
3 mellomstore rød løk, delt i to
2 hele hvitløkfedd, delt i to
1 stor gulrot, delt i 2 cm skiver på skrå
8-10 amandinepoteter, delt i to
1 dl hvitvin
2 dl kyllingkraft, gjerne Jacobs
Kvister med rosmarin
20-30 røde druer
Salt og pepper

Delt kyllingen i 8 biter. Krydre med salt, pepper og paprika. Stek i pannen slik at bitene blir stekt på alle sider. Ha så i alle ingrediensene og ha over kraften. Dekk med foile og stek i ovnen på 200 grader i en time. Fjern folien og stek i ytterligere 20 min. Test at kyllingen er gjennomstekt. Server med godt brød og en god rødvin.
 
     
Foto: Rimmis

Auberginelasagne

Det er så mange måter å lage lasagne på, og dette er en av de bedre. Jeg har smakt mange gode varianter i Italia og jeg blir veldig inspirert til å prøve ut nye varianter. Jeg har jo andre oppskrifter på lasagne her på bloggen min og en er en åpen lasagne. Den er også veldig god.

Til en ildfast form (4-6 personer:
2-3 auberginer
3 fedd hvitløk finhakket
Noen kvister fersk timian. Plukk av bladene og kast stilken
1 rød chili, finhakket
1 liten gul løk, finhakket
6 ss extra virgin olivenolje
2x400 g hermetiske plommetomater, gjerne Mutti (de smaker best). Spar 1/4 av boksen til å ha over helt til slutt.
En skvett balsamicoeddik
1 bunt frisk basilikum , blader plukket og stilker hakket
150 g revet Cheddar ost
minst 5 dl Parmesan ost, revet, jo mer jo bedre
Ferske lasagneplater, eller vanlige lasagneplater. Da blir steketiden noe lengre.

Forvarm ovnen til 250 grader. Grill hele auberginer i ovnen til de er myke, ca. 30 min. Skrell og ta ut kjøttet, skjær det opp grovt . Sakte stek aubergine, løk, hvitløk , timian og chili i olivenolje i ca 10 minutter.
Tilsett boksene med tomater, og ha så i balsamicoeddik og mesteparten av basilikumbladene . Kok opp og la det småkoke i ca 10 minutter til sausen har redusert og tyknet .

Spre et lag med aubergine saus i en ildfast form. Dryss over litt Cheddar og en håndfull Parmesan , deretter et lag med lasagneplater . Gjenta en gang eller to , helt til formen din full. Avslutt med et siste dryss med parmesan, resten av tomatene på boks og så et par finhakket blader med basilikum.

Stek på 200 grader i ovnen til det bobler i lasagnaen. Server med godt brød og en god italiensk rødvin.


Foto: Rimmis


Vegetarsmørbrød

Her er det et godt alternativ til de som er vegetarianere. Hos oss går det mye i vegetarmat. Ikke fordi vi unngår kjøtt, men fordi vi liker det veldig godt. Dette smørbrødet er likt som mitt kyllingsmørbrød, men jeg har byttet ut kyllingen med stekte skiver av aubergine og squash. Det smaker nydelig.

Per skive:

1 skive godt brød
Ovnsbakte paprika (kjøpes på glass eller boks)
2-3 skiver aubergine, grillet i pannen
2-3 skiver squash, grillet i pannen
Kesamdressingdressing
Tomatsalsa
Salat
Balsamicoglace

Tomatsalsa:
Til en porsjon som holder til 4 skiver trenger man:
1 liten rød løk, finhakket
1/2 lang rød paprika, i biter
1/4 agurk i biter, kjernen er tatt bort
1/2 vårløk i tynne skiver
1 rød chili, finhakket
4-6 tomater
Salt og pepper
1/2 ts agavesirup eller flytende honning
saften av 1/2 sitron eller lime

Rør alt godt sammen og sett tilside.

Kesamdressing:
1 beger Lett Kesam
1 ts sitronsaft
1/2 ts agavesirup eller honning
Salt og pepper
1 ss tomatsalsa

Bland alt godt.

Krydre aubergine og squash med salt og pepper og stek i litt rapsolje til de har en fin stekeflate. Del i 2 cm tykke skiver.
Grill brødskivene og anrett med et lag med Kesamdressing, deretter salat. Del opp parikaen i skiver og legg dette over salaten. Ha så på squash og aubergine toppet med Kesamdressing og til slutt tomatsalsa. Ha litt balsamicoglace rundt som pynt. Dette smaker også veldig godt.


Foto: Rimmis

Kyllingsmørbrød

Dette er et godt alternativ til en god middag selv om man har litt dårlig tid. Det smaker godt, masse næring og det er raskt å lage. Veldig godt. Jeg kunne godt spist 2 stykker, men det gikk greit med ett også.

Per skive:

1 skive godt brød
Ovnsbakte paprika (kjøpes på glass eller boks)
1/2 kyllingfilet per skive
Kesamdressingdressing
Tomatsalsa
Salat
Balsamicoglace

Tomatsalsa:
Til en porsjon som holder til 4 skiver trenger man:
1 liten rød løk, finhakket
1/2 lang rød paprika, i biter
1/4 agurk i biter, kjernen er tatt bort
1/2 vårløk i tynne skiver
1 rød chili, finhakket
4-6 tomater
Salt og pepper
1/2 ts agavesirup eller flytende honning
saften av 1/2 sitron eller lime

Rør alt godt sammen og sett tilside.

Kesamdressing:
1 beger Lett Kesam
1 ts sitronsaft
1/2 ts agavesirup eller honning
Salt og pepper
1 ss tomatsalsa

Bland alt godt.

Del kyllingbryst på langs slik at de blir tynne. Krydre med salt, pepper og paprikapulver. Stek i pannen til de er gjennomstekt. Del i 2 cm tykke skiver.
Grill brødskivene og anrett med et lag med Kesamdressing, deretter salat. Del opp parikaen i skiver og legg dette over salaten. Ha så på kyllingbryst toppet med Kesamdressing og til slutt tomatsalsa. Ha litt balsamicoglace rundt som pynt. Dette smaker også veldig godt.


Foto: Rimms

Butterdeigpai med chevre og grønnsaker

Dette er en enkel og god vegetarrett. Man kan lage porsjon stykker eller lage en større pai, slik jeg gjorde. Uansett så er dette veldig godt, og dagen etter smaker den også godt kald. Det overrasket meg. Den forsvant fra kjøleskapet før jeg fikk sukk for meg. Heldigvis fikk jeg en liten bit selv.

Til 2 personer:

2 ark med butterdeig
¼ squash i tynne skiver
Chevre til å ha over grønnsakene
ca. 4 ss frosne erter
¼ purre, tynne skiver
Fersk oregano, 3-4 stilker
Fersk mozerella

Legg butterdeig arkene på et bakepapir hvor en av sidene overlapper den andre. Ha på litt mel og kjevle ut til dobbelt størrelse. Ha over tynne skiver med mozerella. Ha så på tynne skiver av squash og ønsket mengde chevre. Ha over erter og purre. Legg på noen stilker oregano og stek i ovnen på 225 grader til kanten på butterdeigen er gyllen og osten smeltet.


 
Foto: Rimmis

Risotto med squash og mynte

Risotto er nydelig, som egen rett eller som tilbehør. Jeg har blitt mer og mer tilhenger av å ha det som en egen rett. Og denne risottoen greier seg helt fint alene uten noe tilbehør. Den er bare himmelsk god.

Til 4 personer:

1 squash, skåret i små terninger
1 bunt mynte
1 fersk mozerella
1 rød løk, finhakket
1 dl finhakket sellerirot
1 ss smør
300 g risottoris
7 dl kylling eller grønnsakkraft
3 dl hvitvin
1 finhakket rød chili
50 g parmesan, revet
Olivenolje
Salt og pepper

Stek løk og sellerirot i olje. Ha i smør og rør godt rundt til løken er gyllen. Ha så i risen og rør et par minutter. Ha i chili og squash. Varm opp kraft og vin og ha dette over risen litt etter litt. Det er viktig at risen koker seg relativt tørr mellom hver gang man tilsetter litt av væsken. Når all vinen er tilsatt og risottoen er kokt, den skal ikke bli tørr. Den skal være litt kremete. Ha så i mozerella og parmesan og rør godt. Ha så over finhakket mynte, og smak til med salt og pepper. Rør rundt en siste gang før servering. Server med litt ekstra mynte til å strø over.


Foto: Rimmis

Butterdeig med pære og chevre

Dette er deilig som forrett eller smårett. Så enkelt å lage og så utrolig godt.

Butterdeig
Pærer
Chevre

Del butterdeigen i firkanter på ca. 5 X 5 cm. Legg så mange firkanter som er ønsket på bakepapir. Legg en skive chevre på hver butterdeigfirkant. Skrell pærene og del i skiver på ca. ½ cm og ca. 2 X 2 cm. Legg en pærebit over chevren.  Stek i ovnen på 225 grader til butterdeigen er gyllen og osten har begynt å smelte. Og vips, så var denne retten klar til å spises.


Foto: Rimmis

Posjert egg i tomatsaus

Dette er en nydelig frokost i helgen, eller i ukedagen hvis man har tid.

Lag en tomatsaus i en panne med litt høye kanter. Ha så i ett og ett egg (rå egg), og sett på lokket. La det hele småputre til eggene er ferdige. Så enkelt, så godt.

Tomatsaus:
1 liten løk, finhakket
1 hvitløkfedd, finhakket
1 boks Mutti tomater
1 rød chili, finhakket, begrens mengden etter ønske.
1 ts spisskumin
Maldoonsalt

Stek løk og hvitløk i litt rapsolje. Ha så i tomatene og krydder. La det småkoke et par minutter før man har i eggene (rå egg).


Foto: Rimmis

Grønn pizza

Denne pizzaen er fantastisk god, og så er den sunn i tillegg. De som for første gang hører at jeg skal servere grønn pizza blir litt skeptiske, men den skepsisen varer ikke lenge.

Her er oppskriften på den beste pizaen jeg vet om.

Til 4 porsjonspizzaer:

Deig:
4 dl speltmel
1 pose tørrgjær
2 ts bakepulver
3 ss rapsolje
2 ts honning eller agavesirup
2-3 ts Maldoon salt
2 ss linfø eller chiafrø
2 ss solsikkefrø
1-2 dl lunkent vann

Ha alt i en bakebolle, elt godt til deigen slipper bollen. Ha evt. i mer mel hvis deigen er for våt.
La deigen heve en halv times tid. Del den så opp i 4 emner og kjevle ut til fire pizzabunner. Stek i ovnen 3-5 minutter på 220 grader.

I mellomtiden lages urteolje:
1 bunt persille
1 bunt timian
1 bunt basilikum
1-2 dl raps- eller olivenolje
Noen dråper sitron

Ha alt i en food prosessor og kjør et par minutter til alt er en jevn masse. Sett til side.

Spinatpesto:
2 never babyspinat
2 ss fersk timian
2 ss limesaft
4 ss solsikkefrø
5 ss urteolje
1 dl parmesan, raspet
1 hvitløkfedd, finhakket

Ha alt i en foodprosessor og kjør et par minutter. Denne pestoen holder seg minst en uke i kjøleskapet og er god på pasta, til salat, på rundstykke, etc.

Topping:
1 Squash, skåret i tynne skiver med ostehøvel
Babyspinat
1/2 purre, finskåret
Maldoonsalt
1 neve solsikkefrø
Chevre, mengde etter ønske
Litt sinrevet mozerella, ca. 1 ss til hver pizza

Ha på spinatpesto på pizaen og topp med squash, purre, spinatblader, chevre, ost, solsikkejverne og litt Maldoonsalt. Krydre med Oregano.

Stek i ovnen på 220 grader 10-15 minutter. Server med litt chiliolje og urteolje over.


Foto: Rimmis

Scampi wok

Sunn og kalorifattigmat kan være kjempegodt. Det er denne retten et godt eksempel på. Her er det bare å pøse på med de grønnsakene man har. Selv hadde jeg masse i kjøleskapet så det ble en fargerik wok.

Til 2 personer:
5-6 store scampi til hver
2 mellomstore gulrøtter, skrellet og delt i skiver (1-2 mm) på skrå
1 gul paprika, delt i store biter
1 rød løk, delt i to og deretter i tykke skiver
1 søt rød paprika, delt i store biter
2 cm fersk ingefær, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
15-20 sukkererter, delt i to på skrå
3 ss sweet and sour sauce
2 ss soyasaus, gjerne glutenfri for mindre kalorier
4 ss vann
Rapsolje til steking, så lite som mulig.
Ønsket type av nudler eller ris. Selv brukte jeg Japanske UDON nudler.

Skrell scampi og del i midten for å fjerne evt. tarm. Stek scampi, i rapsolje, i panne eller wok til de er rosa. Legg så scampi til side og ha i litt mer olje. Stek paprika og sukkererter et par minutter mens man blander hele tiden. Legg dette til side sammen med scampi. Stek så løk, hvitløk og ingefær noen minutter i litt rapsolje. Bland hele tiden.
Bland sweet and sour sauce sammen med soyasaus og vann. Ha i alle ingrediensene i woken og stek noen minutter mens du rører. Ha så i sausen og bland godt. Bland i ferdigkokte nudler eller server med ris ved siden av.


Foto: Rimmis

Røkelaks og Creme Cheese forrett

Her har jeg laget en forrett som smaker godt, er enkel å lage og den ser flott ut. Kan ikke bli bedre.

Forretten tar utgangspunkt i den deilige kombinasjonen Røkelaks og Creme Cheese. De som har vært i USA vet at dette er en veldig populær kombinasjon på Bagels.

Til 4 personer:
12 skiver røkelaks
5-6 store reddiker
3 ss Philadeliphia
2 ss gresk youghurt eller kesam
1 ss finhakket frisk gressløk
Salt og pepper
et par dråper fersk presset sitron

Finhakk reddik i små biter. Bland dette med resten av ingrediensene.
Finn frem 4 små skåler og dekk bunnen og ut over sidene med plastfolie. Legg så lakseskivene i skålene med plastfoilen, med kanten på skivene utenfor kanten av skålene (disse skal brettes over fyllet til slutt). Legg i fyllet i det som nå er en skål med røkelaks. Brett så over kantene av laksen slik at dette dekket fyllet, og stram til med endene av plastfolien slik at det blir en liten ball. Sett kaldt en time. Server på salat og pynt med balsamico-glace og noen dråper sitron.


Foto. Rimmis

Blogglisten

Wok med grønnsaker, kalv og nudler

Denne retten ble til etter en deilig helg med mye forskjellig god mat. Og ikke minst etter et besøk i ASIA supermarked i Sandvika. jeg gikk helt bananas der og handlet hele handlevognen full. Så mye godt og spennende. Det ble en del Dim Sum også som vi koste oss med til middag i går. så godt. Men tilbake til min "reste-wok" som jeg hadd til lunsj. Veldig godt og raskt og enkelt å lage.

Jeg hadde laget kalvefilet daen før så jeg brukte restene av denne i woken. Men man kan selvfølgelig bruke både kyllling og oksekjøtt hvis man heller ønsker et, eller ikke kjøtt i det hele tatt. Alt smaker godt her.

Lunsj til 2 personer:

Picles (Må lages først):
1/3 agusrk, uten skall skåret i strimler med ostehøvel. Ikke ta med kjernen.
1/3 rettish (asiatisk reddiklignende i smak), hvis man ikke har dette er gulrot et veldig godt alternativ. Vaskes og strimles med osteføvel på langs.
5 dl lunkent vann
1 dl epleeddik
2-3 sp sukker

Bland alt godt og sett tilside men woken blir laget.

Til woken:
1 sp rapsolje
4-6 blader Bok Choy, alternativt Kinakål. Skjæres i 3-4 cm store biter
1/2 rødløk, delt i skiver
3 vårløk, delt i store biter
1 neve ferske bønnespirer
1 rød chili, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
Kjøtt i tynne strimler, mengde og type kjøtt bestemmer du selv (jeg brukte ferdigstekt kjøtt)
ca. 2 dl ferdig kokte nudler etter ønske, brukte selv grønnsaksnudler

Stek hvitløk, chili og rødløk i en wok eller en god stekepanne. Ha så i Bok Choy, vårløk, bønnespirer og kjøtt og rør godt mens det stekes et par minutter. Ha så i nudler og sausen (se under). Sil deretter picles og ha i woken. Bland godt, og server gjerne med frisk koriander.

Saus:
1/2 dl Oystersaus
4 sp fishsauce
4 sp sweet and sour sauce
4 sp soyasaus
2 sp Ketchap manis (søt soyasaus, hvis ikke du haar denne kan du bruke 1 sp honning)

Bland sausen godt.


Foto: Rimmis

Linsegryte (Dhal)

Fortsatt i det sunn hjørnet og middagen i går var veldig god, og kalorifattig. Høres kanskje litt sært ut å spise linsegryte, men det var faktisk veldig godt. Mannen min skulte litt bort på middagen til jentene som var tacosalat, rester fra helgen. Men av og til så er det deilig å være sunn, og middagen smakte ypperlig.

Til to personer:

4 dl røde linser
1 boks finhakket tomat
6 dl vann
1 ts gurkemeie
1 ts spisskumin
1 ts sennepsfrø, gule eller svarte
Salt og pepper (chiliflak)
Frisk koriander
3 tomater, finhakket
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 paprika, finhakket
1 ts rapsolje

Stek løk og hvitløk i rapsoljen et par minutter. Ha så i bokstomat, vann og krydder (la noe av kroianderen være igjen til pynt). Rør godt og la kok i ca. 15 minutter. Ha så i 2/3 av tomatene og paprika. Kok i ytterligere 15 minutter, og ha i resten av tomatene. Smak til med salt og pepper. Server i store boller og pynt med koriander.


Foto: Rimmis

 

Kyllingwok - kalorifattig

Nok en oppskrift i "sunnhetens tegn". Nå har det gått et par uker siden nyttår og jeg er fortsatt flink til å spise litt lettere mat. Og det som er morsomt er at jeg har funnet ut at det er utrolig mye godt man kan lage som ikke nødvendigvis har mye kalorier i seg. Denne retten er veldig kalorifattig, så lenge man ikke har noe tilbehør som f.eks. ris, eller nudler. Her snakker vi om rundt 300 kalorier for en porsjon.

Til 4 personer:
4 små kyllingfileter, ferdig stekt (krydret med salt, pepper og paprika)
3 paprika (gul, rød og grønn), delt opp i store biter
1 rød løk, delt opp i store skiver
2 hvitløkfedd, finhakket
1 rød chili, finhakket
1 liten brokkoli, delt i store biter og forvellet i lettsaltet vann i 2 min. Deretter silt
1 ts rapsolje

Varm oljen i en wok eller en stor stekepanne. Stek løk, chili, og hvitløk et par minutter. Ha i en bolle. Stek så paprika et par minutter sammen med brokkoli. Ha så i løken og kyllingbitene. Rør rundt et par minutter på høy varme. Hell over sausen og bland god. Dette er så utrolig enkelt og så utrolig godt. Og så ser det helt fantastisk ut.

Saus:
1/2 glass vann
3-4 sp soyasaus
1-2 sp oyster saus
1-2 sp sur-søt saus


Foto: Rimmis

Beef Bourguignon

Dette er en skikkelig god gryterett, og den er absolutt noe man kan servere til gjester og fest. Vi hadde den nå i helgen, og det smakte nydelig sammen med en god og fyldig rødvin. Gryten blir aller best hvis den får koke lenge.

Det er mange som mener at man skal ha grytekjøtt her, men jeg hadde igjen litt indrefilet fra dagen før så jeg brukte dette. Det ble bare sååååå utrolig godt og mørt, så jeg vil si at her er det bare å bruke indre- eller ytrefilet. Det gjør ingen ting.

Til 4 personer:
4 sp rapsolje
Salt og pepper (gjerne pepperocini)
1 ts brunt sukker
1 kg oksekjøtt, delt opp i 2X2 cm store biter
15-20 småløk, fjerne skallet
200g smoked bacon delt i terninger 
20-30 sjampinjong, enten hele eller delt i to, det kommer an på størrelsen 
1 stor gulrot, delt i 1/2 cm tykke skiver
3 hvitløkfedd, finhakket
1 sp finhakket frisk timian
1 sp tomatpuree
1 sp maizena
1/2 flaske rødvin (spar 1 dl som blandes med maizena)
250 g oksekraft, bruk gjerne Jacobs
2 sp bladpersille, finhakket
2 laubærblad
Revet skall av 1/2 appelsin

Ha oljen i en stor, tykkbunnet gryte. Stek kjøttet til det er brunt. ta ut kjøttet og ha så i bacon og stek dette til det er ferdig. Tilsett kjøttet i gryten sammen med bacon. Ha så i sopp, gulrot og løk. Rør rundt og la dette steke sammen med kjøttet et par minutter. Ha så i hvitløk, vin, kraft og tomatpurre, sammen med laubærblad. Rør godt slaik at alt blander seg. La gryten koke en halv times tid. Smak så til med salt, pepper og sukker (ha i litt for lite salt og smak til helt til slutt). Kok deretter på lav varme i 1 time. Bland så maizena med resten av rødvinen og ha dette i gryten. Rør godt til det koker opp og sausen tykner. Skru så ned varmen, og la gryten putre en halv times tid til. Ha til slutt i urtene og appelsinskall. Smak til slutt for å se om det trengs mer salt og pepper.

Server med kokt ris, eller en hjemmelaget potetmos.


Foto: Rimmis

Wraps - en sunn variant

Diss wrapsene er kjempegode. Har laget dem flere ganger nå og jentene liker dem også veldig godt. De er lette å lage også. I dag laget jeg et par ekstra og det blir skolemat til jentene i morgen. Perfekt.

For at man skal ha en virkelig sunn variant lønner det seg å bruke grove tortillaer. DEt hadde ikke jeg denne gangen, men kaloriinnholdet på de lyse og de grove tortillaene er ikke store forskjellen. Men det er klart, mer fiber er sunnere.

Per person:
1 tortilla
Raspet rødbet
Spinat
Spirer
1/2 most avocado
1/2 finhakket vårløk
2 sp cottage cheese
1/2 - 1 sp tahini dressing eller kesam tilsatt litt sitron
Noen dråper sitronsaft
Litt grillet kylling hvis man har noe "left-over" i kjøleskapet. Det smaker veldig godt uten også.

Mos avocadoen og smør utover torillaen. Ha så over dressing og cottage cheese. Legg så på de andre ingrediensene og rull tett sammen. Del i to på skrå. Det ser fint ut. LEgg på en tallerken og kos deg med en skikkelig god og sunn wrap.


Foto: Rimmis

Japansk salat med gulrotdressing

Her er en salat som er fantastisk god. Jeg serverte den sammen med stekt kyllingbryst. Det ble en skikkelig god middag og jeg følte meg utrolig vel etter måltidet. God og mett, men ikke tung i kroppen. Det er virkelig en sammenheng mellom hva man spiser og hvordan man føler seg. Jeg skal fortsette den gode trenden nå, for man kan spise mye godt, selv om det er sunt. Det er denne salaten et godt eksempel på.

Til 4 personer:

Dressing:
2 gulrøtter, skrellet og delt opp i biter
2 vårløk, delt opp i biter
Ca. 2 x 2 cm fersk ingefær, delt i små biter
1 sp misosuppe paste
1 dl riseddik
2 sp honning
1 ts sesamolje
1 dl rapsolje
1 dl vann
Salt og pepper

Bland alle ingrediensene i en food prosessor og sett så til side mens du lager salaten.

Salat:
2 hjertesalat, delt opp i passe stykker
3 store tomater (snitt et kryss på toppen og legg i kokende vann. Ta av kjelen og vent et par minuttertil skallet løsner. Fjern skall og stener og del hver tomat i 6-8 biter)
1/2 agurk, ta av skall o del i to. Skjær så tynne skiver av agurken.
1/2 - 1 rødløk, delt i tynne skiver
Sesamfrø til å ha over salaten
1/2 ark nori. Klippet opp i 1X1 cm store biter og ristet rakt i pannen.

Bland salatbladene med 2 sp av dressingen. Anrett deretter som på bilet og ha over litt mer av dressingen. Strø til slutt over sesamfrø, ristet nori og evt. litt spirer hvis man har det tilgjengelig. Server salaten sammen med dressingen for de som ønsker mer dressing på salaten.


Foto: Rimmis

Frokost med quinoa og speilegg

Starten på det nye året er sunn og inspirert av en rekke kokebøker jeg har fått. Den beste er "It's All Good". Her er det masse deilig og sunn mat. Nå skal ikke jeg si at jeg skal bli en helsefreak, jeg er alt for glad i mat til å bli det, men jeg kommer til å tenke litt mer på hva jeg spiser fremover. Og jeg har funnet ut at det er masse deilig å lage som er sunt og spennende.

Noe av det første jeg laget var en deilig frokost. Den besto av blandt annet quinoa, som kan minne om bulghur, og speilegg.

Til en person:
Ønsket mengde kokt quinoa
Rød chili, finhakket
Fersk persille, finhakket
1 vårløk finhakket
1 ts rapsolje
Maldoonsalt
1 egg

Stek grønnsakene i oljen til de er gyldne, ca. 5 minutter. Ha så i kokt quinoa og bland godt. Legg på en tallerken og ha et speilegg på toppen. Sammen med denne retten hadde jeg også et hjemmelaget speltrundtsykke (erstatt noe av melet med sammalt spelt og ha i et par sp linfrø),og et glass med grønn juice.

En sunn og god start på dagen.


Foto: Rimmis

Pasta med italiensk pølse (salsiccia), fløte og tomat

Dette er en utrolig god pastarett. Noe av det bedre jeg har laget på lenge. Det krever litt i forhold til å finne de riktige ingrediensene, men i dag så får man god italiensk pølse (salsiccia) i de fleste delikatessekutikker og velassorterte butikker.

Til 4 personer:

1 boks hakkede tomater og 1 boks plommetomater (helst fra Mutti, de smaker best)
3 ss olivenolje
1 finhakket gul løk
2 hvitløkfedd
4 salsiccia, eller ett "hjul" (noen ganger får man pølsen surret som et hjul). Pølsen må være så.
1 1/2 dl kremfløte
1/2 ts tørket oregano
Salt og pepper
1/2 ts chiliflak
4 ss finhakket fersk persille
Pasta til 4 personer. Jeg brukte en veldig bred pasta. Det går også fint å bruke store skjell eller store fasonger.
Pecorino ost

Ta ut pølsekjøttet og fjern skinnet. Mos pølsen i en panne med olivenoljen. Jeg brukte en gaffel for å få minst mulig biter. Ha så i løk og hvitløk og stek dette sammen med pølsen. Når løk og kjøtt er stekt tilsettes tomater og krydder. Kok på lav varme i ca. 10 minutter. Ha så i kremfløte og kok i 15 minutter.
Mens sausen koker kokes pastaen. Når et er igjen ett minutt på pastaen så silen den og blandes i sausen. Kok pastaen ferdig i sausen. Ha over persille og server med finrevet Pecorino ost.


Foto: Rimmis

Laks med bulghursalat

Dette er en god middag som går raskt å lage. Den er veldig sunn og smaker nydelig. En litt annerledes måte å servere bulghur på, og det passer utrolig godt til laks.

Til 4 personer:

8 dl ferdig kokt bulghur kokt i lettsaltet vann
1/2 granateple, her bruker man frøene
1/4 rød løk, finhakket
2 vårløk, finhakket
2 sp finhakket frisk persille
1 rød chili, finhakket
et par dråper sitron
salt og pepper

Bland alt godt og sett tilside

ca. 200 g laks til hver
salt og pepper
4-6 ss teriakisaus
1 ss rapsolje, til steking

Ha i rapsolje i en panne. Krydre fisken med salt og pepper. Stek fisken på begge sider til den har en fin stekeskorpe. Ha så på lokk og senk varmen. Når fisken er ferdig stekt har man over teriakisausen.

Server med sursøt saus og gjerne noen grønne grønnsaker. Erter passer veldig godt til.


Foto: Rimmis

Jamies løksuppe med salvie og cheddar

Denne løksuppen er skikkelig god. Den har en litt smak av sennep og worchestersauce. Det er spennende smaker. For at suppen skal bli skikkelig god er det viktig at den får koke lenge, minst en time. Da blir smaken mer intens.

1 ss olivenolje 
1 ss finhakket salvie     
1 ss timian, finhakket   
2 fedd hvitløk, finahkket
4 røde løk og 4 gule løk (del løken i to av del i tynne skiver)        
3 vårløk, i tynne skiver
2 ss Worcestershire sauce
1 ts Dijon sennep
1/2 ts pepperocini (chiliflak)
Salt og pepper
2 liter god kraft (Jacobs har veldig god kyllingkraft. Bland 50/50 vann og Jabobs kraft)

4 skiver godt brød som ristes i brødristeren
200 g Cheddar cheese finraspet        

Stek løken i oljen til den er gyllen. Ha i urter og hvitløk, og rør godt. Ha så i kraften, sennep og Worchestersauce. Kok opp og la det stå i 1 time. Smak til med salt og pepper.
Rist brødskivene. Del opp i terninger på 1-2 cm og legg i 4 tallerkner som tåler varme. Ha over Cheddar cheese og gratiner i ovnene til osten er gyllen. Server med en gang.


Foto: Rimmis

Fiskepinner med coleslaw

Dette er en veldig god måte å få barn til å spise fisk på. Og den er veldig god for oss voksne også. Og dette er jo mye sunnere enn kjøpe-fiskepinner.

Til 4 personer:
600 g torskefilet
2 egg
2 dl brødrasp
Salt og pepper
2 ss finraspet parmesan

Bland alt det tørre i en skål, og pisk egget i en annen. Skjær fisken i 2-3 cm tykke strimler. Ha en og en strimmel først i det tørre, så i egget og så i det tørre igjen. Stekes så i rapsolje til fisken er gjennomstekt,ca. 5 minutter på hver side.

Server med hjemmelaget coleslaw og guacomole, gjerne på en tortilla.

Guacomole:
2 stk avocado
1/2 lime
1 fedd hvitløk
2,5 ss youghurt naturelle
2 ss finhakket koriander
Salt og pepper

Mos avocadoen og bland sammen med alle de andre ingrediensene. Rør godt.


Foto: Rimmis

 

Kyllingkjøttboller med parmesan

Dette er en supergod og veldig sunn middag. Man kan kanskje kalle det en suppe med kjøttboller, men jeg velger å kalle det kjøttboller med litt kraft.

Til 4 personer:
2 pk kyllingkjøttdeig
Rapsolje til steking
1 rødløk, finhakket
1 liten pakke bacon, skåret i små biter
1 ss frisk rosmarin
1 ss frisk salvie
1 ss frisk persille
Skallet av 1/2 sitron, raspet fint
1 egg
3 ss brødrasp
1 gul eller grønn squash
200 g spinat
50 g parmesan finraspet

Kyllingkraft:
2 l kraft eller vann (vannet må være tilsatt kyøllingfon eller kyllingbuljong)
2 laubærblader
1 finhakket hvitløk
6 blader salvie
1/2 ts korianderfrø


Bland kjøttdeig, parmesan, persille, sitron og egg i en bolle. Stek bacon og løk i rapsolje til baconen er sprø. Ha i salvie og rosamarin. Ha dette i kjøttblandingen og bland godt med hendene.
Kok opp kyllingkraft sammen med krydderne. Rull så kyllingkjøttboller som er store som golfballer. Ha disse i den lettkokende kraften og kok i minst 10 miutter. Ha i tynne biter av potet som koker med. Når det gjenstår 5 minutter ha i biter av squash og spinaten. Smak til med salt og pepper, og server med litt raspet parmesan over.


Foto: Rimmis


Biff med urtedressing

Dette er en supergod måte å lage ytretilet på. Jeg er på jakt etter nye smaker og ispirasjon, og dette finner jeg mye av hos Jamie Oliver. Fantastiske oppskrifter.

Denne gangen vill jeg prøve en oppskrift med ytrefilet og en spennende krydderblanding. Supergodt.

Til fire personer:
600 g ytrefilet, i 1-2 cm tykke siver    
Salt, pepper og paprikapulver    

1/2 bunt persille
2 ts Dijon sennep
1/2 sitron
1/2 dl olivenolje

Krydre kjøttet og stek til det er passe gjennomstekt. Selv liker jeg den medium stekt og denne gangen stekte jeg kjøttet 4 minutter på hver side. Sett pannen tilside med lokk på og lot det hele ligge 10 minutter. Men kjøttet lages, blander man sammen finhakket persille, sennep, sitron og olivenolje. Smør dette utover en plate og legg de ferdig kjøttstykkene over. Vend i urterblandingen. Skjær så kjøttet i skiver på 2-3 sm. Legg alt på et fat og ha over kraft og resten av urteblandingen. Server med safranrisotto og en rattatoille.


Foto: Rimmis

 

Les mer i arkivet » Juli 2014 » Mai 2014 » April 2014
Rimmis

Rimmis

49, Oslo

Da jeg var liten kalte jeg meg for Rimmerøra, og vennene mine kaller meg derfor Rimmis. Egentlig heter jeg Ingebjørg. Jeg er en matinteressert og glad person som elsker Italia, Paris, Sveits, god vin. Jeg lager mat fra alle områder i verden og prøver stadig nye ting. Favorittretter er omtrent alt fra Italia, sushi, dim sum, og sveitsisk ostefondue. E-post kontakt: ingebjorg.aas@gmail.com, Følg meg på Twitter: @IngebjorgAas

Matbloggtoppen

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits