Asparges med sesammajones

Dette er en veldig enkel, og utrolig god asparges rett. Det er aller best med hvit asparges og n fr man dem ferske. Det finnes vel nesten ikke noe bedre.

Til 4 personer:

Sesammajones:

2 spiseskjeer god majones
2 ts sesamfr
et par drper sitron
et par drper sesamolje (pass p mengden for den setter veldig mye smak)
litt kvernet pepper
Rr majonesen og tilbehr sammen og la st en times tid slik at smakene fr satt seg.

8 asparges:
Skrell asparges og kok i lettsaltet vann, tilsatt litt sukker og sitron til de er mre. Avhengig av strrelsen tar det 5-10 min. Bruk en gaffel og kjenn om det er kokt. Det skal vre litt motstand i aspargesen.

Anrett asparges p tallerken og ha majonesen over aspargesen. Dryss over litt Maldoon salt, eller svart salt.


Foto: Rimms

 

Sommersalater

N er sommeren her og jeg legger ut noen tidligere oppskrifter som jeg gjerne vil dele. I dag skal jeg selv lage grillspyd og tenker ha noen av disse salatene som tilbehr.

Salat med melon og Halloumiost. Utrolig god forrett, lunsj eller snacks

Potetsalat med vinegrettedressing. Denne potetsalaten er lett og god.

Fargerik salat. Per fekt som tilbehr til grillmat.

Ha en strlende helg.


Foto: Rimmis

 

Pizza

Dette er en superenkel variant av pizza, men s god. Har du drlig tid er dette et veldig bra alternativ.

2-3 personer:

1 ferdiglaget pizzadeig (i rull. Peppesdeigen er veldig god)
1 boks Mutti tomater
Salt og pepperocini eller pepper
3 dl revet pizzaost
1 fersk Mozerella eller Burratta (en variant av Mozerella som er veldig god)
4 artiskokkhjerter, hermetiske eller i olje
1/2 rd lk i tynne skiver
Parmaskinke
Oregano

Kjevle ut pizzabunnen slik at den dekker en hel stekeplate. Sil muttitomatene litt slik at noe av vannet forsvinner. Ha s i salt og pepper i tomatsausen og dekk pizzabunnen med nsket mengde. Jeg syntes det er godt med mye tomatsaus. Ha s p osten. Mozerella eller burratta legger p i skiver eller biter. Ha s p de andre ingrediensene, men ikke skinken. Stek i ovnen p pizzafunksjon eller 220 grader til osten er helt smeltet og litt brun, ca. 15-20 min. Ha s p fersk parmaskinke og server.
Dette er snaddermat, og det tar ikke mye mer tid enn det tar en "ferdigpizza" bli stekt.


Foto: Rimmis
 

Tagliatelle med parmesansaus

Igjen lager jeg noe fra mitt favorittland, Italia.
Denne pastaretten er veldig god og lett lage. Det tar heller ikke lang tid. Perfekt p en fredagskveld etter en lang uke. Med en god rdvin fra Piemonte blir dette en "hydare".

Velg den pastaen du liker best. Selv har jeg valgt en god kvalitet tagliatelle, fersk variant.

Pastasaus til 4 personer:

2 ss rapsolje
1 fedd hvitlk, finhakket
1 liten gul lk, finhakket
1/2 rd chili, finhakket, fjern frene
1 ss finhakket persille
100 g Mascarponeost
2 dl finrevet fersk parmesan
2 dl lett matflte
1 dl hvitvin
Salt og pepperocini (eller pepper)
Fersk persille til pynt
Fersk sopp, sjampinjong eller kongestersopp

Ha oljen i en god gryte og ha i finhakket hvitlk, chili og lk. Rr rundt til lken er gyllen, et par minutter. Ha s i hvitvin og kok ned til halvparten. Ha s i flte og kok inn i 10 minutter. Ha s i Mascarpone og parmesan og rr godt. Til slutt ha i persille og smak til med salt og pepper.
Skru ned p helt svak varme og la sausen godgjre seg men pastaen kokes.
Skjr soppen i tynne skiver og stek i olje eller smr til soppen er brunet og litt spr.
Bland sammen pastaen med sausen og anrett p tallerken. Ha over persille og soppen og server.
 


Foto: Rimmis
 

Tagliatelle med spinat, mascarpone og spinat

Er du glad i italiensk mat kommer du definitivt til like denne retten. Helt fantastisk p smak, lett lage og med f ingredienser. Dette er akkurat slik italiensk mat skal vre, f, men gode, rvarer og enkelt,raskt og lett lage. I min bok er dette det aller beste og derfor jeg liker italiensk mat bedre enn noe annet. N nr jeg sitter p kjkkenet og ser ut av vinduet p masse sn og litt grtt m jeg inrmme at jeg savner Diano Marina og sommerene vre der. Men det er ikke lenge til neste gang. S i mellomtiden fr jeg kose meg med god italiensk mat, gode viner, og innimellom en skitur.

Til 4 personer trenger du:

God tagliatelle
1 ss godt smr
1-2 ss olivenolje
2 fedd hvitlk, finahkket
150 g fersk spinat
50 g mascarpone
150 g fersk parmesan, revet fint
2 dl kremflte
Salt og pepper (bruk gjerne pepperocini hvis dui har det)
Finhakket persille

Kok opp nsket mengde pasta. Mens pastaen koker lages sausen.

Stek hvitlk i smr og olje et par minutter. Rr rundt slik at hvitlken ikke blir brun. Ha s i spinat som er skret litt opp. Rr rundt til spinaten har blitt helt myk. Ha s i kremflte og reduser i 5 minutter. Ha deretter i mascarpone og parmesan og rr til det er helt smeltet. Smak til med salt og pepper og ha i finhakket persille. Spe med kokevannet fra pastaen.


Foto: RImmis

Gresskar og kikertcurry

Den 1. november var det den internasjonal vegan-dagen og den mtte jo feires. N da laget jeg en vegansk curry. Min ene datter jublet for hun er veganer. Resten av familien syntes ogs dette var kjempegodt, og fravret av kjtt ble ikke kommentert i det hele tatt. Faktum er at denne retten ikke hadde vrt like god med kjtt. Dette ble en fantastisk god curryrett, og den er helt fri for animalske produkter og gluten. Nabojenta var ogs p middag og hun har gluten allergi, s hun var ogs kjempefornyd da hun kunne spise det samme som oss.

Til 4-6 personer:
Ca. 1 kg gresskar, skret I biter p ca. 2X2 cm
Ca. 4 cm frisk ingefr, finhakket
4 vrlk, i tynne skiver
1 liten rdlk, finhakket
2 hvitlkfedd, finhakket
1 rd chili, finhakket
1 bunt frisk koriander
Rapsolje el.
2 ts sorte eller gul sennepsfr
1 sp godt currypulver
1 ts turmerik (gurkemeie)
400 g hermetisk hakket tomat
2 x 400 g kokosmelk
2 x 400 g hermetiske kikerter

Start med hakke og rense alle ingrediensene. Ha s i olje og stek hvitlk, ingefr, lk, chili og sennepsfr et par minutter. Tilsett curry og turmerik og rr om et minutt til dette er godt blandet. Ha s i tomatene og kokosmelk og rr godt. Tilsett finhakket koriander til slutt. Ha s i gresskar og kikerter og la dette surre p svak varme under lokk i ca. 45 minutter. Ta s av lokket og kok p svak varme i ca. 15 minutter.
Serveres med ris (ha gjerne 1 ts turmerik i risen s fr den en fin gul farge), mango chutney, yoghurt naturelle (evt. rmme) blandet med litt sitron, salt og pepper og evt. mynte, og en salat av mango, vrlk, finhakket tomat, finhakket agurk og litt salt, sukker og pepper. Godt brd som nanbrd eller pita passer godt til denne retten.


Foto: Rimmis

Pasta alla puttanesca

Denne helgen laget jeg en fantastisk god pastarett, Spaghetti alla puttanesca. Spaghetti alla puttanesca betyr noe snt som horens spaghetti og ble oppfunnet p 20-tallet i den sr-italieneske regionen Campania.
Jeg byttet ut spagetti med Capellini. Dette er en veldig tynn "spagetti", no.1, og den skal bare koke i 3 minutter. Den tar til seg masse smak og er utrolig god. Men for all del, denne retten er ogs veldig god med vanlig pasta. Trikset er koke pastaen det siste minuttet i sausen. Da fr den mye mer smak.

Til 4 personer:

400 g Capellini eller Spagetti
4 sp Olivenolje
2 hvitlkfedd, finhakket
3 ansjosfileter, finhakket
1 rd chili, finhakket
1 lite glass italienske oliven (gjerne fra Liguria), uten steiner. Alternativt greske oliven. Det er viktig at de er sm og brune/svarte
3 sp sm kapers
10 cherry tomater, delt i to
1 stor tomat delt i biter
Basilikum
Parmesan til servering

Start med gjre klart alle ingrediensene. Nr alt er klart og hakket, start med ha olivenolje i en god gryte. Ha i hvitlk, chili og ansjos, la dette surre et par minutter. Pass p at det ikke blir svidd. Ha deretter i tomater, kapers og oliven og rr rundt. La det surre p svak varme.
Start koke pastaen og ta 1 dl. av kokevannet i pastasausen. Smak til med salt og pepper og ha i finhakket basilikum. nr det er igjen 1 minutt av koketiden siles pastaen og tilsettes sausen. Spar litt p kokevannet i tilfelle det trengs litt mer vske.
Server nr pastaen er 'al dente'. Ha over raspet parmesan og frisk basilikum. En god italiensk rdvin og godt brd passer godt.


Foto: Rimmis

Spinat og ricotta Rotolo

Dette er en skikkelig god pastarett som ikke er s vanlig se. Den ser flott ut, men er ikke s vanskelig lage. Og s smaker den veldig godt. Det er nesten som en cannelloni, bare at rrene er lagt andre veien.

Til 4 personer:

8 ferske lasagneplater
2 dl Mozarella ost, strimlet
Fersk revet parmesan ost til servering (valgfritt)

Fyll:
250g frossen spinat
500g ricotta cheese
1 egg
2 dl revet parmesan ost
1 fedd hvitlk, finhakket
fersk muskat, revet (eller ⅛ ts muskat pulver)
ts salt
svart pepper

Tomatsaus:
2 bokser Mutti tomater
1 lk, finhakket
2 fedd hvitlk, finhakket
Hndfull basilikumblader (valgfritt)
2 ss olivenolje
1 ts sukker
ts salt

Tomatsaus
Stek lk og hvitlk i god olivenolje. Stek lken til den er gyllen og tilsett resten av ingrediensene til tomatsausen. La sausen smkoke i 20 min.

Fyll
Tin spinaten og klem ut vannet med hendene. Damp s i en kjele med litt olje til spinaten for f ut resten av vannet. Bland s inn resten av ingrediensene til fyllet.

Legg ut ett og ett lasagne ark. Lag en plse av fyllet og legg p langs p lasagneplaten (kortsiden). Rull s sammen og del i tre slik at de er ca. 3 cm hye (lange). Ha 2/3 av sausen i en ildfast gryte eller form. Legg s i rullene og ha over resten av tomatsausen. Ha i ovnen i 20 min p 200 grader, ta ut formen og str over revet mozzerella. Bak i ovnen i 10 min til. La formen st i 5 min fr servering. Str over parmesan og nyt. Gjerne med en god Piemonte rdvin.


Foto: Rimmia

Pappa al pomodoro

Dette er en fantastisk god suppe fra Toscana. Det er en tomat og brd suppe. Jeg lager den ofte dagen etter at jeg har hatt ostefondue for da har jeg som regel godt brd igjen. Jeg bruker landbrd.

Til fire personer:

500 gram daggammelt brd. Bruk gjerne landbrd. skjr i 2X2 cm biter.
1/2 kg av gode smaksrike tomater. Gjerne en blanding av store og sm
2 bokser Mutti tomater
1 tom boks tomater med vann
1 gul lk, i tynne skiver
3-4 fedd hvitlk
1 klype peperoncino (chiliflak)eller pepper
1 glass hvitvin
1 hndfull basilikum
god olivenolje
salt, pepper og litt sukker, evt. litt grnnsakbuljong
1 neve revet parmesan + parmesan til servering

Ha brdbitene i ovnen p grill og snu slik at de blir brunet p alle sider. Sett tilside.
Del tomatene i to eller fire, ettersom hvor store de er. Legg dem i en ildfast form med 1/2 dl olivenolje, str over litt salt og peperoncino, samt 1 spiseskje god balsamicoedikk. Bak i ovnen p 180 grader i 1/2 time.
I mellomtiden hakkes lk og hvitlk. Dette stekes p middels varme i god olivenolje til et er mykt og blankt, ca, 5 min. Ha i halvparten av bslikikumen. Tilsett vinen og kok inn til halvparten. Ha i tomatene og vannet og rr godt. kok i ca. 15 min. Ha s i tomatene og sausen som har blitt bakt i ovnen. Rr alt sammen og smak til med salt, pepper og evt. litt sukker. Ha s i resten av basilikumen.

Servering:
Legg brdbiter i en dyp tallerken og hell over suppen. Dryss over parmesan og server.


Foto: Rimmis

Bulghursalat

Dette er en veldig deilig salat som fint kan serveres til en lusnj eller lett middag. Enkel lage, god spise.

Til en bolle (4 personer lunsj):

2 dl kokt burghur
1 avokado finahakket
Blandet grnn salat, mengde etter nske
1 glass marinert fetaost
1-2 fersken eller aprikos skret i biter
Diverse urter, finhakket
15-20 svart oliven uten sten. Gjerne den italienske varianten
1/2 salatlk i tynne strimle

Dressing:
1/4 balsamicoeddik
3/4 rapsolje
Salt og pepper

Bland alt til salaten i en bolle. Bland dressingen og hell i nsket mengde i salaten.


Foto: Rimmis

Pasta med spinatsaus

En fantastisk god rett, pasta med spinatsaus. Denne ble veldig godt mottatt, den smakte nydelig. Lett lage er den ogs. Her er det viktig bruke god pasta. Jeg kjpte en skruelignende pasta av god kvalitet, og den var virkelig med p hyne mltidet.

Til 4 personer:

1-2 ts rapsolje
1 hel gul lk, finhakket
2 sm poser spinat, skjr opp i mindre biter
6 ss raspet fersk parmesan
6 ss Creme Fraishe light
2 dl lettmelk
1-2 ts sitronsaft
Salt og pepper
Ferske urter som salvie, timian, oregano. Enten alle eller en. Finhakket.
Pasta ett nske og mengde.

Stek lken irapsolje til en den gyllen og myk. Tilsett deretterCreme Fraishe og melk.Rr godt. Ha s i spinat og parmesan. Smak til med salt og pepper og ha i de friske krydderne helt til slutt. Bland deretter sausen i ferdig kokt pasta.

Server med fersk revet parmesan og gjerne litt grillet kylling.



Foto:Rimmis

Rabarbarasuppe

N er det tid for rabarbara og jeg elsker det. Rabarbarasuppe er nydelig og det bringer tilbake barndomsminner. Det er jo s enkelt lage, og det er godt ha i kjleskapet hvis man har lyst p noe skikkelig godt til dessert. Det er en del sukker i oppskriften, men noen ganger m man bare la det g.

Ca. 1 1/2 liter suppe:
4 tykke, lange stilker med rabarbara, skret i sm biter
1,1 liter vann
300 g sukker
2-3ts maizena
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Del opp rabarbara i sm biter og ha det i en gryte. Tilsett 1 liter vann, sukker og vanilje. La dette koke i ca. 15 minutter. Bland maizena med resten av vannet og tilsett suppen. Rr godt til det tykner. La suppen smkoke i 10 minutter. Sett s tilside slik at den blir kjlig. Suppen er god bde lunken og kald.


Foto: Rimmis

Sommersalat med fetaost

En deilig salat som passer godt n i tiden fremover. Den er god alene eller sammen med grillet mat. Denne gangen spiste jeg den med godt brd. Dressingen er s god at det erbare dyppe brdet i den.

Mangodressing:
1 stor moden mango
3 ss epleeddik
3 ss olivenolje
3 ss vann
1 hvitlkfedd
1 ss agavesirup
Fersk rd chili, etter nske
Salt og pepper

Bland dressingen i en foodprosessor og sett til side mens salaten blir laget.

Salat:
Grnn salat etter nske
1 mango i biter
Fetaost, mengde etter nske
1 liten rd lk (eller hvit slvlk hvis man finner den), i biter
Sukkererter, mengde etter nske
Rd paprika i biter
Ristede pinjekjerne

Vask salaten godt og anrett alle grnnsakene p et fat. Server dressingen ved siden av sammen med godt brd.


Foto: Rimmis

Deilig frokost

Jeg overrasket familien med en deilig frokost forrige helg. Hadde lyst p bde sunt og godt, og kanskje litt annerledes frokost. Derfor ble det mange forskjellige sm ting. Det tar selvflgelig litt tid lage, men ikke uoverkommelig. Og belnningen er en veldig glad og fornyd gjeng til frokost.

Jeg laget en spinatomelett som var kjempegod. Til denne hadde jeg en jalapenjo ketchup som jeg har ftt tak i. Kjempegod. Det gpr ogs bruke chili ketchup.
Deretter moste jeg avokado som jeg blandet med vrlk, en hvitlkfedd og finhakket tomat. Salt, pepper og et par drper sitron hrer ogs med.
Jordbr ble skret i skiver og blaandet med blbr. Jeg hadde lit agavesirup over. Her kan man ogs bruke honning.

S la jeg p noen skiver god os og brd. Fersk juice ble presset og dermed var alt klart. En deilig start p dagen.

Spinatomelett:
2 egg til hver
1 ss revet ost
1/2 neve spinat til hver person
Salt og pepper
Urter etter nske
Bland alt med en stavmikser og stek omeletten p svak varme. Bruk gjerne rapsolje istedenfor smr i pannen. Nr omeletten er stivneter den klar til servering.


Foto: Rimmis

Risotto kroketter

Dette er en flott mte bruke rester av risotto p. Jeg brukte denne gangen min squash og mynte risotto, som er veldig god.Nr risottoen er kald lager avlange rulle, ca. 5 cm, eller kuler,r av risottoen, og s rulle dem i en blanding av brdrasp og raspet parmesan. Deretter inn i ovenen p 220 grader til de er lysebrune. Vips s var en utrolig god forrett eller en del av en tapas servering laget.
Det eneste man m passe p her er selvflgelig lage risottoen dagen i forveien slik at den blir kald i kjleskapet.


Foto: Rimmis

Blinis med rretrogn

Dette er en deilig forrett. Denne ble en vinner hos oss i helgen. Og jeg laget s mange at jeg fikk en del igjen til dagen etter. Like gode da ogs. Hadde det til frokost og da hadde jeg noen med Philadelphia og noen med syltety. En god helgefrokost.

Til 6 porsjoner:
250 g siktet speltmel
1/2-1 ts salt
1/2 pk trrgjr
2 1/2 dl lunken melk
2 egg
50 g smeltet smr
2 dl creme fraiche

Bland altdet trre i en egenbolle.I en annen bolle blandeslunken melk, egg og creme fraishe. Tilsett deretter smret.Bland det vte og trre, ogrr til det blir en glatt rre. Dekk til og la st 1/2 time. Ha litt smr i en stekepanne og stek blinisene. Ca. 2 ss rre per blinis.
Server med Kesam, rretrogn og finhakket rd lk.

Dette er snaddermat s det gr unna.


Foto: Rimmis

Ovnsbakt kylling og grnnsaker

Jeg er en stor tilhenger av veldig god, men enkel lage mat. Og her har vi noe som bare en superenkelt, og hemmeligheten bak smaken er at det str lenge i ovnen. Smakene blir til under veis.

Til en stor form:
1 hel Stangekylling
3 mellomstore rd lk, delt i to
2 hele hvitlkfedd, delt i to
1 stor gulrot, delt i 2 cm skiver p skr
8-10 amandinepoteter, delt i to
1dl hvitvin
2 dl kyllingkraft, gjerne Jacobs
Kvister med rosmarin
20-30 rde druer
Salt og pepper

Delt kyllingen i 8 biter. Krydre med salt, pepper og paprika. Stek i pannen slik atbitene blir stekt p alle sider. Ha s i alle ingrediensene og ha over kraften. Dekk med foile og stek i ovnen p 200 grader i en time. Fjern folien og stek i ytterligere 20 min. Test at kyllingen er gjennomstekt. Server med godt brd og en god rdvin.


Foto: Rimmis

Auberginelasagne

Det er s mange mter lage lasagne p, og dette er en av de bedre. Jeg har smakt mange gode varianter i Italia og jeg blir veldig inspirert til prve ut nye varianter. Jeg har jo andre oppskrifter p lasagne her p bloggen min og en er en pen lasagne. Den er ogs veldig god.

Til en ildfast form (4-6 personer:
2-3 auberginer
3 fedd hvitlk finhakket
Noen kvister fersk timian. Plukk av bladene og kast stilken
1 rd chili, finhakket
1 liten gul lk, finhakket
6 ss extra virgin olivenolje
2x400 g hermetiske plommetomater, gjerne Mutti (de smaker best). Spar 1/4 av boksen til ha over helt til slutt.
En skvett balsamicoeddik
1 bunt frisk basilikum , blader plukket og stilker hakket
150 g revet Cheddar ost
minst 5 dlParmesan ost, revet, jo mer jo bedre
Ferske lasagneplater, eller vanlige lasagneplater. Da blir steketiden noe lengre.

Forvarm ovnen til 250 grader.Grillhele auberginer i ovnen til de er myke, ca. 30 min.Skrell og taut kjttet, skjr det opp grovt . Sakte stek aubergine, lk, hvitlk , timian og chili i olivenolje i ca 10 minutter.
Tilsett boksene med tomater, og ha s i balsamicoeddik og mesteparten av basilikumbladene . Kok opp og la det smkoke i ca 10 minutter til sausen har redusert og tyknet .

Spre et lag med aubergine saus i en ildfast form. Dryss over litt Cheddar og en hndfull Parmesan , deretter et lag med lasagneplater . Gjenta en gang eller to , helt til formen din full. Avslutt med et siste dryssmed parmesan, resten av tomatene p boks og s et par finhakket blader med basilikum.

Stek p 200 grader i ovnen til det bobler i lasagnaen. Server med godt brd og en god italiensk rdvin.


Foto: Rimmis


Vegetarsmrbrd

Her er det et godt alternativ til de som er vegetarianere. Hos oss gr det mye i vegetarmat. Ikke fordi vi unngr kjtt, men fordi vi liker det veldig godt. Dette smrbrdet er likt som mitt kyllingsmrbrd, men jeg har byttet ut kyllingen med stekte skiver av aubergine og squash. Det smaker nydelig.

Per skive:

1 skive godt brd
Ovnsbakte paprika (kjpes p glass eller boks)
2-3skiver aubergine, grillet i pannen
2-3 skiver squash, grillet i pannen
Kesamdressingdressing
Tomatsalsa
Salat
Balsamicoglace

Tomatsalsa:
Til en porsjon som holder til 4 skiver trenger man:
1 liten rd lk, finhakket
1/2 lang rd paprika, i biter
1/4 agurk i biter, kjernen er tatt bort
1/2 vrlk i tynne skiver
1 rd chili, finhakket
4-6 tomater
Salt og pepper
1/2 ts agavesirup eller flytende honning
saften av 1/2 sitron eller lime

Rr alt godt sammen og sett tilside.

Kesamdressing:
1 beger Lett Kesam
1 ts sitronsaft
1/2 ts agavesirup eller honning
Salt og pepper
1 ss tomatsalsa

Bland alt godt.

Krydre aubergine og squash med salt og pepper og stek i litt rapsolje til dehar en fin stekeflate.Del i 2 cm tykke skiver.
Grill brdskivene og anrett med et lag med Kesamdressing, deretter salat. Del opp parikaen i skiver og legg dette over salaten. Ha s psquash og auberginetoppet med Kesamdressing og til slutt tomatsalsa. Ha litt balsamicoglace rundt som pynt. Dette smaker ogs veldig godt.


Foto: Rimmis

Kyllingsmrbrd

Dette er et godt alternativ til en god middag selv om man har litt drlig tid. Det smaker godt, masse nring og det er raskt lage. Veldig godt. Jeg kunne godt spist 2 stykker, men det gikk greit med ett ogs.

Per skive:

1 skive godt brd
Ovnsbakte paprika (kjpes p glass eller boks)
1/2 kyllingfilet per skive
Kesamdressingdressing
Tomatsalsa
Salat
Balsamicoglace

Tomatsalsa:
Til en porsjon som holder til 4 skiver trenger man:
1 liten rd lk, finhakket
1/2 lang rd paprika, i biter
1/4 agurk i biter, kjernen er tatt bort
1/2 vrlk i tynne skiver
1 rd chili, finhakket
4-6 tomater
Salt og pepper
1/2 ts agavesirup eller flytende honning
saften av 1/2 sitron eller lime

Rr alt godt sammen og sett tilside.

Kesamdressing:
1 beger Lett Kesam
1 ts sitronsaft
1/2 ts agavesirup eller honning
Salt og pepper
1 ss tomatsalsa

Bland alt godt.

Del kyllingbryst p langs slik at de blir tynne. Krydre med salt, pepper og paprikapulver. Stek i pannen til de er gjennomstekt. Del i 2 cm tykke skiver.
Grill brdskivene og anrett med et lag med Kesamdressing, deretter salat. Del opp parikaen i skiver og legg dette over salaten. Ha s p kyllingbryst toppet med Kesamdressing og til slutt tomatsalsa. Ha litt balsamicoglace rundt som pynt. Dette smaker ogs veldig godt.


Foto: Rimms

Butterdeigpai med chevre og grnnsaker

Dette er en enkel og god vegetarrett. Man kan lage porsjon stykker eller lage en strre pai, slik jeg gjorde. Uansett s er dette veldig godt, og dagen etter smaker den ogs godt kald. Det overrasket meg. Den forsvant fra kjleskapet fr jeg fikk sukk for meg. Heldigvis fikk jeg en liten bit selv.

Til 2 personer:

2 ark med butterdeig
squash i tynne skiver
Chevre til ha over grnnsakene
ca. 4 ss frosne erter
purre, tynne skiver
Fersk oregano, 3-4 stilker
Fersk mozerella

Legg butterdeig arkene p et bakepapir hvor en av sidene overlapper den andre. Ha p litt mel og kjevle ut til dobbelt strrelse. Ha over tynne skiver med mozerella. Ha s p tynne skiver av squash og nsket mengde chevre. Ha over erter og purre. Legg p noen stilker oregano og stek i ovnen p 225 grader til kanten p butterdeigen er gyllen og osten smeltet.



Foto: Rimmis

Risotto med squash og mynte

Risotto er nydelig, som egen rett eller som tilbehr. Jeg har blitt mer og mer tilhenger av ha det som en egen rett. Og denne risottoen greier seg helt fint alene uten noe tilbehr. Den er bare himmelsk god.

Til 4 personer:

1 squash, skret i sm terninger
1 bunt mynte
1 fersk mozerella
1 rd lk, finhakket
1 dl finhakket sellerirot
1 ss smr
300 g risottoris
7dl kylling eller grnnsakkraft
3dl hvitvin
1 finhakket rd chili
50 g parmesan, revet
Olivenolje
Salt og pepper

Stek lk og sellerirot i olje. Ha i smr og rr godt rundt til lken er gyllen. Ha s i risen og rr et par minutter. Ha i chili og squash. Varm opp kraft og vin og ha dette over risen litt etter litt. Det er viktig at risen koker seg relativt trr mellom hver gang man tilsetter litt av vsken. Nr all vinen er tilsatt og risottoen er kokt, den skal ikke bli trr. Den skal vre litt kremete. Ha s i mozerella og parmesan ogrr godt. Ha s over finhakket mynte, og smak til med salt og pepper. Rr rundt en siste gang fr servering. Server med litt ekstra mynte til str over.


Foto: Rimmis

Butterdeig med pre og chevre

Dette er deilig som forrett eller smrett. S enkelt lage og s utrolig godt.

Butterdeig
Prer
Chevre

Del butterdeigen i firkanter p ca. 5 X 5 cm. Legg s mange firkanter som er nsket p bakepapir. Legg en skive chevre p hver butterdeigfirkant. Skrell prene og del i skiver p ca. cm og ca. 2 X 2 cm. Legg en prebit over chevren. Stek i ovnen p 225 grader til butterdeigen er gyllen og osten har begynt smelte. Og vips, s var denne retten klar til spises.


Foto: Rimmis

Posjert egg i tomatsaus

Dette er en nydelig frokost i helgen, eller i ukedagen hvis man har tid.

Lag en tomatsaus i en panne med litt hye kanter. Ha s i ett og ett egg (r egg), og sett p lokket. La det hele smputre til eggene er ferdige. S enkelt, s godt.

Tomatsaus:
1 liten lk, finhakket
1 hvitlkfedd, finhakket
1 boks Mutti tomater
1 rd chili, finhakket, begrens mengden etter nske.
1 ts spisskumin
Maldoonsalt

Stek lk og hvitlk i litt rapsolje. Ha s i tomatene og krydder. La det smkoke et par minutter fr man har i eggene (r egg).


Foto: Rimmis

Grnn pizza

Denne pizzaen er fantastisk god, og s er den sunn i tillegg.De som for frste gang hrer at jeg skal servere grnn pizza blir litt skeptiske, men den skepsisen varer ikke lenge.

Her er oppskriften p den beste pizaen jeg vet om.

Til 4 porsjonspizzaer:

Deig:
4dl speltmel
1 pose trrgjr
2 ts bakepulver
3 ss rapsolje
2 ts honning eller agavesirup
2-3 ts Maldoon salt
2 ss linf eller chiafr
2 ss solsikkefr
1-2 dl lunkent vann

Ha alt i en bakebolle, elt godt til deigen slipper bollen. Ha evt. i mer mel hvis deigen er for vt.
La deigen heve en halv times tid. Del den s opp i 4 emner og kjevle ut til fire pizzabunner. Stek i ovnen3-5 minutter p 220 grader.

I mellomtiden lages urteolje:
1 bunt persille
1 bunt timian
1 bunt basilikum
1-2 dl raps- eller olivenolje
Noen drper sitron

Ha alt i en food prosessor og kjr et par minutter til alt er en jevn masse. Sett til side.

Spinatpesto:
2 never babyspinat
2 ss fersk timian
2 ss limesaft
4 ss solsikkefr
5 ss urteolje
1 dl parmesan, raspet
1 hvitlkfedd, finhakket

Ha alt i en foodprosessor og kjr et par minutter. Denne pestoen holder seg minst en uke i kjleskapet og er god p pasta, til salat, p rundstykke, etc.

Topping:
1 Squash, skret i tynne skiver med ostehvel
Babyspinat
1/2 purre, finskret
Maldoonsalt
1 neve solsikkefr
Chevre, mengde etter nske
Litt sinrevet mozerella, ca. 1 ss til hver pizza

Ha p spinatpesto p pizaen og topp med squash, purre, spinatblader, chevre, ost,solsikkejverne og litt Maldoonsalt. Krydre med Oregano.

Stek i ovnen p 220 grader 10-15 minutter. Server med litt chiliolje og urteolje over.


Foto: Rimmis

Scampi wok

Sunn og kalorifattigmat kan vre kjempegodt. Det er denne retten et godt eksempel p. Her er det bare pse p med de grnnsakene man har. Selv hadde jeg masse i kjleskapet s det ble en fargerik wok.

Til 2 personer:
5-6 store scampi til hver
2 mellomstore gulrtter, skrellet og delt i skiver (1-2 mm) p skr
1 gul paprika, delt i store biter
1 rd lk, delt i to og deretter i tykke skiver
1 st rd paprika, delt i store biter
2 cm fersk ingefr, finhakket
2 fedd hvitlk, finhakket
15-20 sukkererter, delt i to p skr
3 ss sweet and sour sauce
2 ss soyasaus, gjerne glutenfri for mindre kalorier
4 ss vann
Rapsolje til steking, s lite som mulig.
nsket type av nudler eller ris. Selv brukte jeg Japanske UDON nudler.

Skrell scampi og del i midten for fjerne evt. tarm. Stek scampi, i rapsolje, i panne eller wok til de er rosa. Legg s scampi til side og ha i litt mer olje. Stek paprika og sukkererter et par minutter mens man blander hele tiden. Legg dette til side sammen med scampi. Stek s lk, hvitlk og ingefr noen minutter i litt rapsolje. Bland hele tiden.
Bland sweet and sour sauce sammen med soyasaus og vann. Ha i alle ingrediensene i woken og stek noen minutter mens du rrer. Ha s i sausen og bland godt. Bland i ferdigkokte nudler eller server med ris ved siden av.


Foto: Rimmis

Rkelaks og Creme Cheese forrett

Her har jeg laget en forrett som smaker godt, er enkel lage og den ser flott ut. Kan ikke bli bedre.

Forretten tar utgangspunkt i den deilige kombinasjonen Rkelaks og Creme Cheese. De som har vrt i USA vet at dette er en veldig populr kombinasjon p Bagels.

Til 4 personer:
12 skiver rkelaks
5-6 store reddiker
3 ss Philadeliphia
2 ss gresk youghurt eller kesam
1 ss finhakket frisk gresslk
Salt og pepper
et par drper fersk presset sitron

Finhakk reddik i sm biter. Bland dette med resten av ingrediensene.
Finn frem 4 sm skler og dekk bunnen og ut over sidene med plastfolie. Legg s lakseskivene i sklene med plastfoilen, med kanten p skivene utenfor kanten av sklene (disse skal brettes over fyllet til slutt). Legg i fyllet i det som n er en skl med rkelaks. Brett s over kantene av laksen slik at dette dekket fyllet, og stram til med endene av plastfolien slik at det blir en liten ball. Sett kaldt en time. Server p salat og pynt med balsamico-glace og noen drper sitron.


Foto. Rimmis

Blogglisten

Wok med grnnsaker, kalv og nudler

Denne retten ble til etter en deilig helg med mye forskjellig god mat. Og ikke minst etter et besk i ASIA supermarked i Sandvika. jeg gikk helt bananas der og handlet hele handlevognen full. S mye godt og spennende. Det ble en del Dim Sum ogs som vi koste oss med til middag i gr. s godt. Men tilbake til min "reste-wok" som jeg hadd til lunsj. Veldig godt og raskt og enkelt lage.

Jeg hadde laget kalvefilet daen fr s jeg brukte restene av denne i woken. Men man kan selvflgelig bruke bde kyllling og oksekjtt hvis man heller nsker et, eller ikke kjtt i det hele tatt. Alt smaker godt her.

Lunsj til 2 personer:

Picles(M lages frst):
1/3 agusrk, uten skall skret i strimler med ostehvel. Ikke ta med kjernen.
1/3 rettish (asiatisk reddiklignende i smak), hvis man ikke har dette er gulrot et veldig godt alternativ. Vaskes og strimles med ostefvel p langs.
5 dl lunkent vann
1 dl epleeddik
2-3 sp sukker

Bland alt godt og sett tilside men woken blir laget.

Til woken:
1 sp rapsolje
4-6 blader Bok Choy, alternativt Kinakl. Skjres i 3-4 cm store biter
1/2 rdlk, delt i skiver
3 vrlk, delt i store biter
1 neve ferske bnnespirer
1 rd chili, finhakket
2 fedd hvitlk, finhakket
Kjtt i tynne strimler, mengde og type kjtt bestemmer du selv (jeg brukte ferdigstekt kjtt)
ca. 2 dl ferdig kokte nudler etter nske, brukte selv grnnsaksnudler

Stek hvitlk, chili og rdlk i en wok eller en god stekepanne. Ha s i Bok Choy, vrlk,bnnespirer og kjtt og rr godt mens det stekes et par minutter. Ha si nudler og sausen (se under). Sil deretter picles og ha i woken. Bland godt, og server gjerne med frisk koriander.

Saus:
1/2 dl Oystersaus
4 sp fishsauce
4 sp sweetand sour sauce
4 sp soyasaus
2 sp Ketchap manis (st soyasaus, hvis ikke du haar denne kan du bruke 1 sp honning)

Bland sausen godt.


Foto: Rimmis

Linsegryte (Dhal)

Fortsatt i det sunn hjrnet og middagen i gr var veldig god, og kalorifattig. Hres kanskje litt srt ut spise linsegryte, men det var faktisk veldig godt. Mannen min skulte litt bort p middagen til jentene som var tacosalat, rester fra helgen. Men av og til s er det deilig vre sunn, og middagen smakte ypperlig.

Til to personer:

4 dl rde linser
1 boks finhakket tomat
6 dl vann
1 ts gurkemeie
1 ts spisskumin
1 ts sennepsfr, gule eller svarte
Salt og pepper (chiliflak)
Frisk koriander
3tomater, finhakket
1 lk, finhakket
2 fedd hvitlk, finhakket
1/2 paprika, finhakket
1 ts rapsolje

Stek lk og hvitlk i rapsoljen et par minutter. Ha s i bokstomat, vann og krydder (la noe av kroianderen vre igjen til pynt). Rr godt og lakok i ca. 15 minutter.Ha s i 2/3 av tomatene og paprika. Kok i ytterligere 15 minutter, og ha i resten av tomatene. Smak til med salt og pepper. Server i store boller og pynt med koriander.


Foto: Rimmis

Kyllingwok - kalorifattig

Nok en oppskrift i "sunnhetens tegn". N har det gtt et par uker siden nyttr og jeg er fortsatt flink til spise litt lettere mat. Og det som er morsomt er at jeg har funnet ut at det er utrolig mye godt man kan lage som ikke ndvendigvis har mye kalorier i seg. Denne retten er veldig kalorifattig, s lenge man ikke har noe tilbehr som f.eks.ris, eller nudler. Her snakker vi om rundt 300 kalorier for en porsjon.

Til 4 personer:
4 sm kyllingfileter, ferdig stekt (krydret med salt, pepper og paprika)
3 paprika (gul, rd og grnn), delt opp i store biter
1 rd lk, delt opp i store skiver
2 hvitlkfedd, finhakket
1 rd chili, finhakket
1 liten brokkoli, delt i store biter og forvellet i lettsaltet vann i 2 min. Deretter silt
1 ts rapsolje

Varm oljen i en wok eller en stor stekepanne. Stek lk, chili, og hvitlk et par minutter. Ha i en bolle. Stek s paprika et par minutter sammen med brokkoli. Ha s i lken og kyllingbitene. Rr rundt et par minutter p hy varme. Hell over sausen og bland god. Dette er s utrolig enkelt og s utrolig godt. Og s ser det helt fantastisk ut.

Saus:
1/2 glass vann
3-4 sp soyasaus
1-2 sp oyster saus
1-2 sp sur-st saus


Foto: Rimmis

Les mer i arkivet Mai 2017 Mai 2016 Januar 2016
Rimmis

Rimmis

52, Oslo

Da jeg var liten kalte jeg meg for Rimmerra, og vennene mine kaller meg derfor Rimmis. Egentlig heter jeg Ingebjrg. Jeg er en matinteressert og glad person som elsker Italia, Paris, Sveits, god vin. Jeg lager mat fra alle omrder i verden og prver stadig nye ting. Favorittretter er alt fra Italia, sushi, dim sum, og ikke minst, sveitsisk ostefondue. E-post kontakt: ingebjorg.aas@gmail.com

Matbloggtoppen

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits