rimmis

Denne desserten er FANTASTISK. Er man glad i sjokolade blir dette en suksess. Selv er jeg forelsket. Denne gikk ned på høykant, og det blir ikke lenge til neste gang jeg lager dette. HELT NYDELIG.

Til 4-6 glass:
Sjokoladekrem:
4 dl kremfløte
1 vaniljestang
200 g melkesjokolade i biter
6 eggeplommer
150 sukker

Appelsinkaramell:
1,5 dl vann
250 g sukker
1/4 ts salt
2 appelsiner, skallet fjernet og skåret opp i små biter

Start med appelsinkaramellen. Smelt sukkeret sakte i en tykkbunnet gryte. Når sukkeret er smeltet og begynner å bli brunt har man i vannet og salt. Her må man være forsiktig for sukkeret er veldig varmt og det kan sprute litt. Når sukkeret er i så rører man rundt til karamellen er flytende. Avkjør litt og ha i 4-6 serveringsglass. Ha så i mesteparten av appelsinen. Spar noen biter til pynt.
Varm opp fløten sammen med vanlijestangen. Når fløten koker fjernes vaniljen. Ha så i sjokoladen i biter og rør rundt på svak varme til sjokoladen er smeltet. Dette tar ikke lang tid. Bland eggeplommer og sukker i en plastbolle og rør godt. Hell så sjokoladen sakte i eggeblandingen og rør godt. Varm så blandingen (som er i plastbollen) i et vannbad til blandingen blir tykk, MÅ IKKE koke. Hell så sjokoladen over karamellen og sett i kjøleskapet et par timer. Pynt med resten av appelsinen, litt sjokolade og gjerne litt mynte.

Foto: Rimmis

Denne salaten MÅ prøves. NOe så godt. Det er lenge siden jeg har laget noe så godt. Nå skal det sies at jeg elsker asiatisk mat og koriander så dette var noe for meg. Og det beste er at det er sunt og frisk. Kjapt å lage er det også. Denne oppskriften fant jeg i en av bøkene til Bengt Stiansen. Tusen takk for en flott oppskrift.

4 personer:
200 g risvermecelli
1/2 kg indrefilet
1 ss Sambal Olek, dette er en chilipasta. Får man ikke tak i dette kan man bruke vanlig rød chili
2 fedd hvitløk
2 ss rapsolje
1 bunt vårløk
1 dl sprøstekt løk
Issalat, mengde etter ønske

Dressing:
1 dl limesaft
3 ss fishsauce
3 ts sukker
3 ss hakket frisk koriander
1 ss hakket frisk mynte

Lag risvermicelli som anvist på pakken. Del opp kjøttet i strimler og krydre med hvitløk og Sambal Olek. Stek kjøttet i oljen, i en wok eller eller panne på høy varme til kjøttet er stekt. Ha i vårløken som er skåret i strimler eller biter (velg selv hvor store biter). Ta kjøttet av platen og bland alle ingrediensene til dressingen. Ha denne over kjøttet. Bland ferdige risnudler og revet salat og legg på en tallerken. Hell kjøttet med dressingen over og pynt med koriander, mynte og litt frisk chili.
Gjør som meg, ha salaten på en tallerken, ta den med i sofaen, krøll bena under deg, og kos deg med denne fantastiske salaten.

 
Foto: Rimmis

Dette er et supert alternativ til en god lunsj eller en kjapp middag, som smakker skikkelig godt. Innholdet kan man jo bestemme selv, men jeg holdt meg til det tradisjonelle.

Til 4 personer:
12 skiver godt brød
2 kyllingbryst
Bacon
1 avocado i tynne skiver
3 tomater i tynne skiver
1/2 rødløk i tynne skiver
Crispy salat
Aioli (jeg kjøpte fersk ferdiglaget denne gangen, men det er ennå bedre hvis man lager den selv. Men den fersk duger i massevis)
Balsamicoglace til pynt

Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek til gjennomstekt. Avkjøl og del i skiver. Stek bacon og legg til side. Skjær opp alle grønnsakene, og rist brødskivene. Da er det klart for anretting av sandwichene.
Smør hver skive med Aioli. Legg så lagvis alle ingrediensene. På en skive la jeg salat, avocado og kylling, så en skive med tomat, løk, bacon og kylling, og på toppen avocado og kylling. Lagene bestemmer man selvfølgelig selv. Fest det hele med en lang pinne, gjerne pyntet med litt tomat. Ha balsamicoglace rundt som pynt. Server gjerne med stekte poteter og pickles.

Foto: Rimmis

Her kommer et lite hverdagstips. Veldig enkelt og frisk og godt.
Vi drikker for det meste vann til middagene i ukedagene, og noe ganger kan jo det blir litt kjedelig. Derfor piffer jeg vannet opp med et par skiver sitron eller lime, isbiter, og et par kvister med peppermynte eller mynte. Det blir så utrolig mye bedre, og det går ned på høykant hos oss. Så enkelt, så godt.


Foto: Rimmis

Det er en stund siden siste innlegg og det skyldes en skuleroperasjon som har tatt fra meg matlyst og mulighet til å gjøre noe på kjøkkenet i det hele tatt. Det har vært mange uker på sofaen med alt som er på TV. Men nå er jeg mye bedre og matlysten er tilbake. Det samme er lysten og muligheten til å lage mat. Men jeg må understreke at min mann har vært helt fantastisk. Og han som sier han ikke er noe god på kjøkkenet! Med litt god veiledning har har laget de beste retter. Så fremover er det ikke bare jeg som skal lage mat hos oss.

Denne salaten har jeg hatt lyst til å lage lenge, og nå fikk jeg ånden over meg. Salat Nicoise. Minner meg om Frankriket og det er jo ikke så rart. Det er en deilig, og frisk lunsjsalat som metter. Jeg skriver ikke opp mengdene for her tar man det man ønsker selv.

I salaten hadde jeg følgende:
Salatblanding (ruccola, romano, lollo rosso, spinat, mm.)
Kokt egg
Tunfisk i vann
Cherrytomater
Kokte bønner
Sukkererter
Kokte poteter
Kapers

Dressing:
1 dl olivenolje
1/3 dl eddik (gjerne kryddereddik eller hvitvinseddik)
1 sp finhakket løk
1 hvitløkfedd presset
1 sp kremfløte
Salt og pepper

Ha dressingen over salaten og server med godt brød.


Foto: Rimmis

Kom hjem fra ferie og hadde ikke så mye å lage en god middag av. Men vi hadde en bolle med små, deilig cherrytomater. Disse hadde jeg i en ildfast form, blandet med hvitløk, rødløk, kapers, olivenolje, salt og pepperocini. Bakte alt i ovnen på 225 grader i ca 1 time. Og der var tomatsausen ferdig.
Bland dette inn i den pastaen du har i skuffen, åpne en god flaske rødvin og den beste, enkleste italienske pastaen er klart til å nytes. Gjerne med litt fersk revet parmesan over. Så enkelt, så godt. Og da ble den kvelden reddet etter en flott ferie i London (som jeg skal komme tibake til).

Foto: Rimmis

En forrett som smaker himmelsk. Og den er superenkel å lage. Her kan man lage så mange man ønsker.
Man ta et godt stykke brød, gjerne landbrød, og pensler det inn med en olivenolje som er blandet med fersk presset hvitløk. Grill i ovnen til brødet er lys brunt. Ha så over litt parmaskinke og bakt fiken (ha fiken i ovnen på 225 grader i 30 minutter. Del i fire eller seks og ha over skinken). Ha til slutt litt chevre og finhakket vårløk over, og frisk kvernet pepper.

Foto: Rimmis

Dette er en deilig forrett som ikke metter for mye. Den er frisk og god, og ser veldig flott ut. Og så smaker den, selvfølgelig, kjempegodt. Og det som topper det hele er en parmsankjeks.

Forrett til 4 personer:
2 avokado
1/2 agurk
400 g reker
1 lime
1 sp olivenolje
salt og pepper

Finhakk avokado og agurk, og bland dette med saften av 1 lime, salt og pepper. La dette stå en times tid. Skrell rekene, og bland disse inn i det grønne. Ha over litt olivenolje til slutt. Anrett på tallerken, og legg over en parmesankjeks. Pynt med litt balsamicoglace (kjøpes i vellassorterte butikker).

4 parmesankjeks.
Legg 2 spiseskjeer finrevet fersk parmesan på et bakepapir. Pass på at det ligger jevnt utover, ikke helt flatt, men trykket litt sammen i en sirkel. Gjør dette fire ganger. Sett i ovnen under grillelementet og grill til osten er gyllen og bobler. Ta platen ut av ovnen og avkjøl. Vips, så har du parmsankjeks.

Foto: Rimmis

Dette er en utrolig deilig pastarett og vi spiste alt for mye i går. Den var bare sååååååå god. Og med en Barolo vin til så ble middagen et skikkelig høydepunkt. Og som med så mye italiensk mat, det er lett å lage men man trenger gode råvarer.

Til 4 personer:
Pasta etter ønske, jeg brukte Jacobs linguini, den er kjempegod
1 medium løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 sp olivenolje
4 søte paprika, røde (det er de avlange)
Rød chili, finhakket, mendge etter ønske
1 sp tomatpuree
2 dl finraspet fersk parmesan
2 sp kremfløte
1 vårløk, finhakket
2 dl kyllingkraft (Jacobs har en som er veldig god)
Salt og pepper
2 sp friske urter, finhakket, basilikum, mynte og persille

Del paprikaen i to, fjern kjerner og legg på et bakepapir. Grill i ovnen til skinnet er brent. Legg så paprikaene i en plastpose og avkjøl. Deretter er det lett å fjerne skinnet. Når paprikaene er klare deles de i små biter.
Finhakk løk og hvitløk og la dette surre i en kjele et par minutter. Tilsett 2/3 av paprikaen, chili og tomatpuree. Bland godt. Ha så i kyllingkraft og bland med en stavmikser til det blir en tykk saus. Ha så i resten av paprikaen, urtene, fløten, parmesan og smak til med salt og pepper.
Kok pastaen som anvist på pakken, men når det er et par minutter igjen siles pastaen og blandes med sausen. Kok dette sammen de siste minuttene.
Anrett pastaen på en tallerken og server med chevre og hakket valnøtt som er ristet lett i pannen. Pynt med litt basilikum.



Foto: Rimmis

Panzanella er en toscansk brødsalat. Det høres kanskje litt spesielt ut med brødsalat, men jeg kan forsikre om at denne kommer til å bli spist opp. Vi hadde den som tilbehør til kjøttfondue i helgen og alt ble spist.
Denne salaten passer som en deilig lunsj, som tilbehør til kjøtt eller fisk, som forrett, ja egentlig passer den til det meste for den er så utrolig god.

6-8 personer (som en enkel lunsj):
300 g daggammelt brød, helst landbrød. Skjæres opp i biter dagen i forveien.
1 1/2 dl vann
8 sp rødvinseddik
1 laubærbland
300 g romater
1 gul paprika
1 rød paprika
2 vårløk
1 bunt persille
4 sp kapers
3 hvitløksfedd
8 sp olivenolje
Basilikum og mynte
Salt og pepper

Skjær skorpen av loffen og del i biter dagen i forveien. Den skal tørke. Neste dag, kok opp vannet sammen med eddik og laubærblad. Avkjøl og hell over brødet. La det trekke i 30 min og klem ut litt av væsken, forsiktig.
Skåld tomatene og fjern skinn og kjerner.Skjær tomatene i strimler. Del paprikaene i små biter og finhakk vårløk, hvitløk og persille. Bland alt sammen, ha i kapers, og hell over oivenolje og smak til med salt, pepper og litt mer eddik om nødvendig.

Foto: Rimmis