Vannmelon Gazpacho
Vannmelon Gazpacho. Dette er en herlig sommerrett. Og greit å ha i kjøleskapet hvis man blir litt "fysen" og ikke vil ha noe usunt. Tenker fortsatt på "beach 2010" selv om det kommer veldig fort i forhold til mine former :-)
Denne kalde suppen er god som en forrett, hvilerett, eller bare som en deilig rett i seg selv. Og den holder seg godt i kjøleskapet i flere dager.
Denne kalde suppen er god som en forrett, hvilerett, eller bare som en deilig rett i seg selv. Og den holder seg godt i kjøleskapet i flere dager.
2 dl appelsinjuice
2 dl vannmelom skåret i små terninger
2 ss extra virgin olivenolje
1 agurk uten skall, kuttet ismå terninger
1 liten gul paprika skåret i terninger
1 liten løk, skåret i terninger
2 middels hvitløkfedd, hakket
1 liten jalapeno pepper finhakket
3 ss frisk limejuice
2 ss hakket frisk persille, basilikum eller koriander
Salt og nykvernet sort pepper
1/2 ts eddik
Bland alle ingredienser i en blender, og vips så er suppen klar. Det kan nesten ikke gjøres enkelere. Selv finhakker jeg litt agurk, rød løk, vannmelon og paprika som jeg har i suppen til slutt. 
Foto: Rimmis
