Skalldyrsuppe
Her er oppskriften på en himmelsk skalldyrsuppe. Den tar tid å lage, men belønningen er stor. Vi hadde en skalldyrmiddag på fredag og da sparte jeg på alle skallene. Det burde man alltid gjøre, for det blir skikkelig godt i en kraft. Så var det bare å ha litt olje i en stor gryte, og ha i alt skallet. Surr et par minutter, og dekk skalldyrene med vann. Jeg hadde også i en løk (uten skall), en hvitløkfedd og en gulrot i skiver. Og for ikke å glemme 2 dl hvitvin. Skallet besto av skall fra 2 hummer, 4 sjøkreps og 2 kongekrabbelår. Kraften kokte en times tid. Deretter silte jeg kraften, kokte den en times tid, og satte jeg dette kaldt til neste dag. Det er viktig å ikke koke skalldyrene for lenge for da kan det bli en litt besk smak på kraften.
Foto: Rimmis
Neste dag lot jeg kraften redusere sammen med en gul løk i skiver, en gulrot i skiver, en liten stangselleri i skiver og en hvitløk finnhakket. Sammen med dette hadde jeg i en sp tomatpuree. Så var det bare å la det hele småpurte i mange timer (t bort skummet innimellom). Etter tre timer begynnte dette å smake skikkelig godt. Da silte jeg kraften på nytt, men sparte på de innkokte grønnsakene. De kjørte jeg i foodprosessoren sammen med 2 dl hvitvin, 4 sp pernod og 2 dl kremfløte. Dette ble puttet tilbake i kraften. Nå smakte det skikkelig god suppe. Så var det bare å koke en times til til. Suppen ble akkurat passe tykk, uten mel (dette er pga bruken av grønnsakene som kjøres helt fine i foodprosessoren). Så må det bare å smake til med evt. litt sitronsaft, salt og chilipepper.
Server suppen med litt gressløkolje, og godt brød.
Gressløkolje:
1 bunt gressløk
2 dl olivenolje
Kjøres sammen i en liten foodprosessor og settes til side et par timer før bruk. Denne oljen kan stå i flere uker og er godt til veldig mye. Derfor lager jeg alltid mye når jeg lager den.
Foto: Rimmis
