Osso Bucco

Dette er en fantastisk rett. Surret kalveknoke i en fantastisk god tomatsaus. Dette kan ikke g feil. Til denne retten serverer man Gremolata som er en krydderblanding av frisk persille, sitron og hvitlk. Det er helt essensielt ha dette over kjttet nr man skal spise. Det gir en frisk og pikant smak. Husk ogs at margen p knokene er det aller beste.

Frste gang jeg spisteOsso Buccovar p en restaurant i Como, Italia. Den heter Ristorante Sociale og er det av mine favorittsteder i verden. Nydelig mat, fantastisk vertskap og herlig vin. Kan det bli bedre. Denne retten er veldig god sammen med Risotto Milanese, safranrisotto. Man kan lage den selv, eller kjpe ferdig blanding.

6-8 personer:
6-8 skiver kalveknoke
4 gulrtter
3 stilker stangselleri
3 lk
3 hvitlkfedd
4 ss smr
1 sp hvetemel til vende kjttet i
6 sp olivenolje
2 1/2 dl hvitvin
1 kg tomater
1 boks hakkede tomater
2 1/2 dl kjttbuljong
1 bunt persille
1/2 ts hver av timian og oregano
2 laubrbland
salt og pepper

Skjr gulrtter, lk, stangselleri og hvitlk i sm terninger. Ha i smr i en gryte og surr grnnsakene et par miutter. Ha disse over i en egen bolle. Ha p salt og pepper p kalveknokene. Vend dem i melet og stek p begge sider til de er brune. Legg til side p en egen tallerken. Kok ut gryten med hvitvinen. La det koke til det er igjen ca. 6 ss. Skld tomatene og fl dem. Skjr i sm biter. Finhakk persillen. Ha tomatene i gryten med vinen og hell over buljongen. Ha i persille, timian, oregano og laubrbland. Rr godt. Ha i en boks hakkede tomater. Ha s i lk, selleri og gulrotblandingen og rr godt. Smak til med salt og pepper. Ha alt i en gryte som tler ovnsvarme, enten en leirgryte eller en stlgryte. Legg til slutt i kjttet og pass p at dette er dekket av sausen. Sett det i ovnen p 225 grader i minstto timer. Hell saus over kjttet et par ganger under de to timene.

Gremolata:
2 sitroner
2 bunter persille
5 hvitlksfedd

Riv skallet av sitronen og finhakk persillen. Finhakk hvitlkene. Bland alt sammen god og ha i 3-4 ss sitronsaft.


Foto: Rimmis

Stikkord:

n kommentar

Madiken

13.04.2013 kl.23:12

S veldig godt ut!

Skriv en ny kommentar

Rimmis

Rimmis

52, Oslo

Da jeg var liten kalte jeg meg for Rimmerra, og vennene mine kaller meg derfor Rimmis. Egentlig heter jeg Ingebjrg. Jeg er en matinteressert og glad person som elsker Italia, Paris, Sveits, god vin. Jeg lager mat fra alle omrder i verden og prver stadig nye ting. Favorittretter er alt fra Italia, sushi, dim sum, og ikke minst, sveitsisk ostefondue. E-post kontakt: ingebjorg.aas@gmail.com

Matbloggtoppen

Kategorier

Arkiv

hits